Marinade

[pic] Marinade aux épices et vin blanc, pour barbecue [pic]   [pic][pic] [pic] [pic] [pic] [pic]   [pic][pic][pic][pic][pic]   (1 vote) | | |[pic] | | | |[pic] | |[pic]

Approfondissement personnel TA TP Entreprise Réaliser une marinade à base de vin rouge X 11/2014 1 à 2 bouteilles de vin rouge corsé, 1 bel oignon jaune, 1 carotte, 1branche de céleri, 1 petit poireau, 1 bouquet garni, 4 clous de girofle, 10 grains de poivre noir, 10 baies roses, 1/4 de noix de muscade, 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac, Sel, poivre du moulin, Viande rouge en marinade Recette : Peler l'oignon, le piquer avec les clous de girofle.

et laisser sécher à feu très doux pendant 8 mn. Faire revenir 20 mn à feu doux le poulet dans 3 cuillerées à soupe de shiou, 1 cuillerée à soupe de sucre, 2 cubes de bouillon de volaille, l'oignon, l'ail et le gingembre ainsi que le jus de la marinade.

Préparez la sauce : Egouttez la viande, épongez-la soigneusement. Filtrez la marinade pour recueillir les légumes et les aromates, réservez le vin. Dans une casserole, faites rissoler à feu vif, dans le mélange beurre huile, les parures de chevreuil. Lorsqu'elles sont bien colorées, ajoutez les éléments de la marinade. Laissez étuver pendant 5 minutes, poudrez de farine, mélangez, ajoutez le vinaigre et le vin de la marinade. 3 Laissez bouillir à petit feu à découvert pendant 30 à 40 minutes. Ecumez

Marinade au citron vert : Parfums des Iles, Une invitation aux voyages (Peut servir également de sauce base pour un tartare de poissons par exemple) 3 Citrons verts pressés Zestes d'un demi citron vert sans blanc Sel fin, Poivre Blanc, ½ Poivron vert haché finement. ½ Oignon ciselé finement 4 gousses d'ail hachées 40 grs de gingembre frais haché ou 5 grs de poudre à défaut. 5 cl d'huile, colza ou tournesol. Mélanger tous les ingrédients : mon petit secret je donne un ou deux petits coups

PREPARATION 1 Préparez une marinade cuite : dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons, les échalotes et les carottes émincés. Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à feu doux. 2 Débarrassez le cuissot des fines membranes qui le recouvrent. Placez le cuissot dans un plat en terre et recouvrez-le de la marinade une fois que celle-ci sera parfaitement

oignons - 3 carottes - 1 poireau - 100 g de farine - sel et poivre Pour la marinade : - 75 cl de vin blanc sec d'Alsace (riesling ou sylvaner) - 1 oignon émincé - 1 gousse d'ail écrasée - branches de thym - 2 feuilles de laurier - grains de poivre Préparation : Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade. Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles

de la marinade du foie gras, mélangez et conservez au frais. Epluchez un oignon et piquez-le de clous de girofle. Brossez les truffes. Préchauffez le four à 180°C. Rincez soigneusement un torchon de lin pour lui ôter toute trace de lessive. Hachez les abats du lièvre et réservez au frais. Préparation : Faites blondir dans une cocotte allant au four, l’oignon piqué de clous de girofle dans un peu de graisse d’oie, faites-le dorer en le retournant régulièrement. Ajoutez le foie et sa marinade, salez

Salade de couscous colorée Préparation : 30 mn Marinade : 60 mn Unités ProPoints® Par personne : 4 Pour 4 personnes Ingrédients 120 g de couscous sec 180 ml de bouillon de légumes chaud (1/2 cc de poudre) 1/2 bouquet de persil plat 1/2 bouquet de menthe (ou de persil plat) 2 poivrons rouges 1 concombre 1 mangue 250 g de yogourt écrémé (p.ex. Coop Weight Watchers) 2 CS de sauce à salade allégée (p.ex. French dressing Coop Weight Watchers) 1 cc de jus de citron 1 cc de miel 1/2 cc de chili en poudre

Préparation : Dans un saladier, faire mariner la cuisse de chevreuil pendant 2 à 3 jours avec le vin, les carottes, les oignons et le bouquet garni. Assaisonner. Mettre la viande à rôtir pendant 45 min à 180°C (thermostat 6) en mouillant la viande de marinade toutes les 10 min et en la retournant à mi-cuisson. Découper le potiron en cubes et les pommes de terre en rondelles et les mettre à cuire à la vapeur pendant 10 min. Les déposer dans deux terrines beurrées avec la crème fraîche et la noix de