Meringue

de sucre roux • 50 g de poudre d’amande • 10 g de zeste de combawa Le crèmeux combava • 200 g de jus de citron • 150 g de sucre semoule • 3 œufs • 400 g de beurre AOC • 6 g de gélatine • 3 feuilles de combawa • ½ zeste de combawa La meringue au combawa • 100 g de blanc d’œuf • 200 g de sucre semoule • 50 g d’eau Préparation Réaliser la pâte sablée en mixant le beurre pommade, le sel, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajouter les œufs un à un puis la farine. Façonner la pâte

wordpress.com/2011/01/macaron-herme-09.jpg Méthode de préparation des coques. Il y a deux méthodes : La méthode tradionnelle sans sucre La méthode Gerbet à la meringue italienne. La Méthode Gerbet vient du nom d’un pâtissier qui avait son nom à la fabrication des macarons fait avec de la meringue italienne. La meringue Italienne est un peu plus délicate à réaliser, mais elle est plus sèche et se conserve mieux car le sirop  « cuit » les blancs d’œufs. Les macarons traditionnels sont un

d'eau Une pincée de sel Crème au citron : 150 ml de jus de citron (2 à 3 citrons selon grosseur) Zestes de 2 citrons non traités 100g de sucre 80g de beurre mou 2 œufs entiers + 1 jaune 10g (1 cuiller à soupe rase) de fécule de Maïs (Maïzena) Meringue : 3 blancs d'œuf 1 pincée de sel 80 g de sucre La pate brisée Confectionner la pate brisée, puis la mettre dans un cercle ‘ mettez une couche de haricots secs pour éviter que la pâte ne lève à la cuisson’. Enfournez à 180° (th.6) jusqu'à légère

Vers quatre heures de l’après-midi, Cendrillon est dans la cuisine, en train de préparer une tarte aux citrons meringué, que sa mère lui a transmise la recette de famille. Quand elle fouetta les ingrédients de la tarte, ce geste lui rappela un souvenir Vers seize heures de l’après-midi, Cendrillon revient du marché. Elle se cuisina une petite douceur, une tarte au citron meringué. Cette recette est familiale, qui se transmet de mère en fille. Quand elle mélangea les ingrédients, un souvenir surgit

montées: Pâte à génoise, à biscuits, à frire.Les pâtes levées: Pâte à brioches, à savarins, à pain, à pizza, à kouglof, viennoiserie.Les pâtes poussées: Pâte à cake, quatre-quarts, marbré, madeleines, pain d'épice.LES MERINGUESDEFINITION :Les meringues sont composées de blancs battus et de sucre, confectionné à chaud ou à froid. LaManière d'incorporer le sucre permet de les différencier et de les classer en trois catégories.Types :+MERINGUEFRANCAISE+MERINGUEITALIENNE+MERINGUESUISSELes crèmes :

| |Pour la mise en place des mises en bouches qui se composait de trois éléments : une « tuile » à base de feuille de brick de piment espagnol et de parmesan,| |une meringue à base de champignon de Paris garnis d’une crème à base de truffe et une « salade » grecque en Kappa. | |Pour réaliser la « tuile » de brick je recouvrais mon poste le travail de film alimentaire ensuite je

chaudes. Les recettes font encore défaut. • Exemple de la meringue glacée La meringue glacée se prépare de la manière suivante : il suffit de préparer une meringue traditionnelle (Battre 200g de blancs d'œufs en neige. Ajouter le sucre semoule. Meringuer. Ajouter 1/4 de zeste de citron. Coucher sur feuille siliconée. Sécher en étuve le plus longtemps possible) puis de plonger la meringue encore molle dans de l’azote. La meringue devient alors dure à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur

Faire cuire environ 3/4 d'heure à 180 / 200°C. Tarte au citron meringuée Préparation : 15 min Cuisson : 40 min + 15 min pour la meringue Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1 moule de 26/28 cm de diamètre - 1 pâte sablée toute faite (meilleure que la pâte brisée) - 3 œufs - 150 g de sucre - 3 citrons - 75 g de beurre fondu Pour la meringue (facultatif) : - 3 blancs d'œuf - 1 pincée de sel - 100 g de sucre glace Préparation : Mélanger dans un bol les œufs entiers et

feuilletées et influer sur leur couleur et leur saveur. Les œufs apportent de la légèreté et du « moussant » aux recettes, comme pour les boudoirs, les madeleines, no 482 - avril 2007 15 EPICIER_AVRIL_07 6/04/07 9:55 Page 16 les meringues et les génoises. Prenant couleur à la cuisson, ils permettent aussi de donner du doré aux biscuits. Les différents sucres contribuent au goût et à l’arôme des biscuits et selon leurs provenances et leurs utilisations, ils développent, colorent et

vent a parlé ? LOUP : Le vent a parlé… HIVER : Est-ce vraiment le vent ? L’hiver se retourne d’un coup et se retrouve face au loup. HIVER : Oh ! Un loup… LOUP : Affamé ! L’été tend au loup une grosse meringue (mousse à raser sur une petite assiette en carton. HIVER : Mange donc cette meringue ! (il l’écrase sur la tête du loup) LOUP : Au fou ! Au loup ! Le loup fait semblant de ne plus rien y voir. Les 4 saisons tournent autour du loup, en chantant. 4 SAISONS : Qui a peur du grand méchant