Organoleptique

d’actions Les préoccupations liées à la perception des produits par les consommateurs n’ont jamais été aussi fortes à l’heure où les entreprises agroalimentaires doivent innover, proposer et vendre des produits totalement acceptables du point de vue organoleptique afin d’optimiser le ré-achat et donc assurer leur développement ou leur pérennité. C’est pour cette raison que l’optimisation des qualités sensorielles des produits (futurs ou actuels) est un gage de fidélisation dominant pour les marques régionales

| |IV. Effet de ce procédé sur la qualité du produit traité 21 | |1. Impact sur la qualité organoleptique 22 | |2. Impact sur la qualité nutritionnelle 23

majeur parce qu'elle est intimement liée aux valeurs nutritionnelle, biologique et organoleptique de l'huile. Une moindre qualité des huiles d'olive nuit à leur image de marque qui justifiait jusque là, pour le consommateur, leur prix relativement élevé par rapport aux huiles de graine. En plus de l'authenticité de l'huile, le terme "qualité" englobe de nombreuses caractéristiques chimiques, physiques et organoleptiques qui peuvent être mesurées par des méthodes d'analyse tout à fait objectives (Tableau

préférons et donc que nous achèterons. C'est ainsi qu'est apparue la nécessité de l'analyse sensorielle. L'analyse sensorielle est une méthode d'analyse qui permet de caractériser les propriétés organoleptiques d'un produit alimentaire, d'une boisson, ou d'un matériau en contact avec les aliments. Organoleptique : substance capable d'impressionner un récepteur sensoriel. 1.2 Buts de l'analyse sensorielle L'analyse sensorielle tente de mettre en place des critères scientifiques dans l'évaluation du

EVALUATION SENSORIELLE APPLIQUEE AUX PRODUITS ALIMENTAIRES INTERMEDIAIRES 15 mars 2006 1 Evaluation sensorielle ■ Définition : permet d’appréhender qualitativement et quantitativement les qualités organoleptiques d’un produit donné telles qu’elles sont perçues par l’Homme . ■ Méthodologies normalisées ■ Technique utilisée dans de nombreux secteurs : cosmétique, agro-alimentaire, textile,… 15 mars 2006 2 Evaluation sensorielle A- Objectifs 1- Décrire objectivement un produit Un

assaisonner un plat à sa ………………………………………………….. IV. L’ ANALYSE SENSORIELLE 1. Les différents points de contrôle de l’analyse sensorielle. L’analyse sensorielle ou plus simplement la dégustation d’un produit permet de juger de ses qualités organoleptiques au niveau de L’aspect, de l’odeur de la consistance, de la texture et de la saveur (goût). La fiche de dégustation permet au cuisinier d’effectuer , l’analyse d’un plat et de corriger éventuellement des erreurs de réalisation, de cuisson, d’assaisonnement

Centrifugation  10. Huile essentielle d’orange Introduction : Le jus d’orange est le plus consommé de tous les jus de fruit , Cependant, le consommateur souhaite de plus en plus des jus de haute qualité, qui ressemblent au niveau organoleptique au jus frais pressé chez soi, et qui lui garantissent une bonne qualité nutritionnelle. Ainsi, la consommation de pur jus d’orange est en augmentation par rapport au jus à base de concentré. Les industriels de l’agro-alimentaire doivent répondre

Lorsque la stérilisation du produit est réalisée à haute température (135°C à 150°C) pendant une courte durée (15 sec. à 1 sec.), on parle de « stérilisation UHT » (Ultra Haute Température). Cette technique a l’avantage de préserver la qualité organoleptique et nutritionnelle du produit stérilisé. Cependant, elle ne peut être utilisée que dans le cas des produits liquides comme le lait. Pasteurisation par traitement thermique La pasteurisation est un traitement thermique modéré et suffisant,

et Expédition Troisième partie : Le procédé de fabrication des semi-conserves à :poissons marinés. 1. Définitions Générale 2. Le procédé de fabrication Quatrième partie : Analyses et contrôles. * Evaluation de la qualité organoleptiques des anchois frais à la réception : * Contrôle de l’étanchéite * Mesure du poids * Contrôle de serti * Détermination de l’azote basique volatil total (ABVT ) * Détermination de la teneur en sel * Détermination de l’humidité

Dosage par spectrométrie des phosphates et des nitrates dans l'eau I- Introduction Une eau est dite potable lorsqu'elle répond à des paramètres réglementaires (paramètres microbiologiques, qualité organoleptique, présence de nitrates et de phosphates, etc...). Ce TP consiste à déterminer la concentration de phosphate selon la norme NF EN 1189 ainsi que la concentration de nitrate selon la norme ISO 7890-3 et NFT 90-045 d'une eau minérale et de l'eau du robinet. II- Démarche