Pulque

l'État de Jalisco et quelques municipalités des États de Nayarit, Michoacán, Guanajuato et Tamaulipas.  Le nom de la tequila vient de Tequila le nom d'une municipalité mexicaine dans le centre du Mexique. À l'origine, les Mexicains produisaient du pulque grâce à la fermentation de la sève de certaines catégories d'agave. Ils fermentaient aussi les cœurs cuits de ces plantes. L'arrivée des Espagnols au XVIe siècle introduisit un processus supplémentaire au vin d'agave cuit, la distillation, qui

| |Les levures sous l’effet des levures va se transformer en alcool | |On obtient alors le Pulque | |Distillation

laquelle ma bouteille de bourbon était désespérément vide. Traverser les montagnes, le désert de cactus, la mer. Mon histoire commence par un scorpion qui danse au-dessus du berceau du petit Coyotito. Un instant trop tard, le nez plongé dans le verre de pulque, et Kino qui n'eut point ce temps nécessaire pour tuer le scorpion avant que son aiguillon ne vienne se planter dans le cou du bébé. Aspirer le venin, le prendre dans son châle et l'amener en ville, là où les routes bétonnées ne sont plus des chemins

fermenter au soleil ou en le chauffant. Pour accélérer la fermentation, on ajoute fréquemment un peu de colonche déjà préparé ou la peau de quelques figues de Barbarie. La conservation du colonche est limitée à 15 jours, raison pour laquelle, comme le pulque, il ne peut être consommé que dans sa région de production. La boisson, douce et sucrée lorsqu'elle vient d'être préparée, devient en effet aigre au fil du temps. La majeure partie de la production est réalisée dans l'Etat de San Luis Potosi, qui

proposé 45 millions de dollars, qu'ils ont refusés. Les fonds publics engagent en effet les candidats à respecter un plafond, et les incitent donc à se passer des fonds privés une fois l'investiture du parti obtenue. On peut voir ici, que les aides pulques aux Etats-Unis et en France sont complétement différentes.

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ou « fonction » et de tlan qui signifie « lieu ». Le mot tequio se réfère aux travaux des champs. À l'origine, les Mésoaméricains ne connaissaient pas le procédé de la distillation et la seule boisson alcoolisée qu'ils tiraient des agaves était le pulque au degré d'alcool faible (6-8 degrés GL Gay-Lussac). L'agave réalisant sa photosynthèse la nuit (plante CAM). Les Espagnols, à la recherche d'une eau-de-vie plus forte, introduisirent en Nouvelle-Espagne au XVIIe siècle, le processus de la distillation

d’abeille, de la cire et du jus de canne de maïs qui sont aussi sucrés et doucereux que ceux tirés de la canne à sucre ; on trouve aussi du miel d’agave, nettement meilleur que le sirop consommé en Espagne, plante dont ils tirent du sucre et du vin [pulque]. Au final, tous les produits dont regorge la terre entière se retrouvent dans ces dits marchés. Ces produits, en plus de ceux dont j’ai déjà parlé, sont si nombreux et si divers que je ne puis les mentionner tous tant ils sont prolifiques et tant

(aromatiques ou médicinales), du piment, de la tomate et toutes les ressources dont ils avaient besoin pour vivre étaient récolté. Le maguey (ou agave) fournissait des fibres pour les vêtements et son jus fermenté donnait une boisson appelée le pulque. L'outillage était simple : la coa, ou bâton à fouir, en constituait l'essentiel. On utilisait également des couteaux en obsidienne pour trancher, et des metates ou manos (meules et molettes à main) pour moudre les grains de maïs. Les Aztèques

époque grâce à son université que Cortés a fréquentée pendant deux ans (Madrid n’existe pas alors). Il associe des fruits exotiques aux fruits connus en Espagne, il considère que le miel mexicain est meilleur que le miel espagnol. Pour désigner le pulque, boisson fermentée d’agave, il utilise le mot « vino ». Enfin, certains aspects lui paraissent suffisamment étranges pour être mentionnés comme les chiens castrés et engraissés pour être consommés. Le vocabulaire utilisé trahit bien ce « premier moment