Saké

respectueux de l’environnement, avec une utilité négative quand un message est activé.» «La «boisson des dieux» japonaise : défis économiques et enjeux de management pour la production du saké au cours des dernières décennies» par Tatiana Bouzdine- Chameeva (BEM) et M. Ninomiya (Fukuoka University, Japan) Le saké est le vin traditionnel au Japon fabriqué à base de riz depuis plus de deux mille ans. Si cette boisson demeure la préférée des japonais, il semble que la situation change radicalement depuis

et l’aliment de base. Ensuite, il y a le saké, alcool de riz servi chaud. C’est est La boisson alcoolisée traditionnelle du Japon, d’ailleurs, le mot saké en lui-même signifie alcool. Les techniques primitives de fabrication du saké sont nées à une époque où ils adoraient les Dieux. Le Dieu du saké était aussi celui de la culture du riz. Le saké reliait alors l’humain au divin, et les humains aussi entre eux, dans la convivialité. Au fil du temps le saké en est arrivé à jouer un rôle essentiel dans

pas le coeur à déboucher le saké compte tenu de la crise qui frappe le secteur automobile, estime David Barroux, rédacteur en chef Industrie. La victoire est symbolique mais la victoire est amère : en 2008, Toyota aura vendu plus de voitures que General Motors (9 millions contre 8,4 millions). Pour la première fois en soixante-dix sept ans la couronne de numéro un mondial de l'automobile change de camp et de continent. Toyota ne va cependant pas déboucher le saké pour fêter cet événement. Dans

29/10/01 "OYAKO-DON" : omelette au poulet sur bol de riz 29/10/01 "TANIN-DON" : omelette au porc sur bol de riz 21/10/01 "NIKU-JAGA" : mijoté de pommes-de-terre à la viande 20/08/01 "ZARU-UDON" : Udon froides 20/08/01 "ONIGIRI" : boules de riz 20/08/01 "SAKE TO IKURA NO OYAKO-CHIRASHI" : Sushi au saumon et ses oeufs 13/08/01 "TAKIKOMI-GOHAN" : riz composé * Les chiffres devant chaque recette indiquent le degré de difficulté de la préparation. (1 : facile - 5 : difficile) 1 ASAGOHAN 1 ASAGOHAN II

vin : la transformation s'effectue grâce à d'autres micro-organismes, des bactéries (fermentation lactique, fermentation malo-lactique). 2. La bière et le saké  La matière première pour produire la bière ou le saké (boisson fermentée japonaise) est l'amidon, un sucre contenu dans les céréales : l'orge, pour la bière et le riz, pour le saké. 3. Les pâtes levées  La matière première utilisée pour la fabrication du pain (panification) est l'amidon contenu dans la farine : différentes farines peuvent

temps pour chacun de retrouver sa famille autour de bons repas, et de se rendre au sanctuaire shinto pour tirer les prédictions de la nouvelle année. Au matin du premier janvier, on sert un assortiment de plats froids, que l’on accompagne d’un verre de saké du nouvel an, « o-toso », en disant : Akemashite omedeto gozaimasu ! Bonne année ! O-zoni, soupe du Nouvel An japonais. C’est la raison pour laquelle nombre de plats du Nouvel An sont cuisinés avec une bonne dose de sucre et de vinaigre, qui y aident

III- Les produits de transformation 1- L’alcool : le saké L'alcool de riz est une expression assez vague qui se rapporte à toute boisson alcoolisée à base de riz, fabriquée et consommée principalement en Asie. On peut distinguer différents alcools de riz selon le type de fabrication (fermentation simple ou suivie d'une distillation) et le pays d'origine : principalement Japon, Chine ou Corée. On obtient par fermentation simple le saké japonais (14 à 17°), plus proche dans sa fabrication de la

Sakazuki[17]. Tous les participants sont vêtus de kimonoLa cérémonie se passe dans une salle traditionnelle. L'Oyabun et le futur membre sont agenouillés l'un à côté de l'autre en face de témoins (Azukarinin), et préparent du saké mélangé à du sel et des arêtes de poisson. Le saké symbolise ici les liens du sang. Ils boivent ensuite une gorgée, s'échangent leurs coupes, et boivent à nouveau. Par la suite, l’Oyabun fait un discours rappelant les principes des ‘’yakuzas’’[49], la fidélité et l'obéissance

cru manger avec de la sauce de soja. Le « saké »japonais, un vin de riz, s’accorde à merveille avec la variété des mets. Fermenté à partir de riz et d’eau, le saké est un alcool que boivent les Japonais depuis des temps immémoriaux. Il peut être bu chaud, faisant ainsi effet plus rapidement et réchauffant tout le corps en hiver mais s’apprécie également froid. Il y a des « brasseries » de saké dans toutes les régions du Japon, chacune obtenant un saké au goût caractérisé par la qualité du riz et

goûts très différents ! ASPERGE VERTE ENTOURÉE DE BOEUF (ASPARAGAS NO GYUNIKU-MAKI) Pour 4 personnes 350g de boeuf en tranches fines (carpaccio) 1 botte d’asperge verte (7- 8) 1 petite carotte 1 c.s. de mirin 3 c.s. de sauce de soja 2 c.s. de saké Sel, poivre Huile Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Difficulté : ++ 203,26 kcal /pers * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Etalez les tranches de viande, salez et poivrez. Faites cuire les asperges