Saucisson

SCHMITZ Sébastien RC2A Dossier sectoriel Étude de marché Le Saucisson sec Promo 2014-2015 Sommaire I/ Analyse macro-économique du marché 1- Les environnements juridique, technologique et psycho-culturel 2- Étude de l'offre a) Analyse quantitative et qualitative de l'offre concurrentielle b) Analyse des circuits de distribution 3- L'étude de la demande a) Identification du cœur de cible et des cibles plus générales b) Aspects quantitatifs de la demande c) Aspects qualitatifs de la demande d)

du saucisson sec Introduction Lors des Td initiation à la qualité, nous avons choisi de réaliser une analyse des dangers du process du saucisson. Pour cela nous alors suivre les 12 étapes de la méthode HACCP. Etape 1 : Constitution de l’équipe Pour accomplir cette analyse, l’équipe est composée de 6 personnes qui sont : ROCHE Ségolène, BARET Maud, GAYRAUD Alix, LANOË Yoann, BAUZA Amélie et PERUCCHIETTI Marc. Etape 2 : Description du produit Le produit sélectionné est un saucisson sec

Saucisson - bases de fabrication Je vous donne cette recette pour faire un saucisson de campagne, donc la base du saucisson.
Pour autant, en sachant faire ça, vous disposez de toutes les techniques pour faire tous les types de saucissons, saucisses, andouilles etc ...
Il n'y a alors quasiment que les ingrédients qui changent.
Pour le porc, le choix des morceaux, quand on fait son produit soi-même est important. Nan nan nan, la saucisserie n'est pas une usine à recycler la viande avariée ou les

fabrication .MO Les risques d’altération conclusion Définition Saucisson de grande taille d’origine italienne. Il a tout d'abord été fabriqué à partir de morceaux de porc et de sel séchés à l'air dans une peau. Il est parfois également fumé ou cuit avant d'être séché Historique Le salami est né en Allemagne et non en Italie, selon une boucherie allemande qui affirme avoir découvert les origines de ce saucisson rouge devenu célébrité de la cuisine italienne et fierté de la région

d’affinage. - Jambons secs tranchés de 7 à 12 mois d’affinage. - Saucissons secs sélection - Saucissons secs Label Rouge - Saucissons secs classiques - Saucissons secs au canard - Saucissons secs au roquefort - Saucissons secs aux cèpes - Saucisses sèches sélection - Saucisses sèches label rouge - Saucisses sèches classiques - Saucisses sèches au canard - Saucisses sèches au roquefort - Saucisson sèches aux cèpes - Pâtés de tête aux cornichons - Fritons - Fricandeaux

pain Das Weißbrot Le pain blanc Das Schwarzbrot Le pain noir Das Brötchen (-) Le petit pain Das Kekse (n) Le biscuit Die Marmelade(n) La confiture Der Honig Le miel Die Butter Le beurre Der Aufschnitt La charcuterie Die Wurst Le saucisson, la saucisse Der Schinken (-) Le jambon Der gekochte Schinken Le jambon blanc Der rohe Schinken Le jambon cru Der geräucherte Schinken Le jambon fumé Die Salamiwurst Le salami Das Ei(er) L’œuf Das hartgekochte Ei L’œuf dur Trinken

ainsi que de Consommation. des biens Alimentaire. Marché Matériel. Périssable puisque leurs spécialisations c'est la charcuterie ainsi qu'on peut trouver que leurs segments par exemple c'est: La charcuterie préemballée, les plats cuisinés, le saucisson sec ... etc. Ségments: D'aprés le texte, on constate qu le marché de la charcutries vise plus précisement la catégories des jeunes actives séduite par le coté pratique ainsi que traditionnel Analyse Quantitative: Afin d'établir une analuse de la

Charcuteries cuites | Mortadelle | Kotoubia, 2000, Générique, Hassane, | | Galantine | KOUTOUBIA | | Roulade | 2000 | | roulade de dinde, de veau | KOUTOUBIA | | Saucisse | KOUTOUBIA, 2000, Générique, Hassane, | | Saucisson | KOUTOUBIA | | Salami | KOUTOUBIA | Salaisonscuits | Filet de dinde/ cuit fumé/ carré/ varié | KOUTOUBIA | | Jambon de dinde/ de bœuf | | | Pastrami de dinde/ de bœuf | | | Poitrine de dinde/ de bœuf | | |

ajouta, A la guerre comme à la guerre, mes amis. Doucement, et sans aucune gêne, Boule de Suif arracha le saucisson des mains des bonnes sœurs, et avec un couteau qu’elle tenait dans sa poche, coupa de fines tranches, devant ces personnes nobles. Les regards restaient interloqués. Boule de Suif, elle, mangeait paisiblement ses tranches, et reposa le saucisson sur les genoux d’une des sœurs. Avec une voix sereine, elle ajouta : - Mes sœurs, ce fut un plaisir pour moi de partager

de la teneur en nutriments. Les saucissons secs sont donc considérés comme un aliment satiétogène très apprécié en collation, pour éviter «les petits creux». - Dénominations particulières : le chorizo, la longanisse, la salamanque et le salpicon sont des spécialités d'origine ibérique, caractérisés par une aromatisation aux piments, paprika, anis et leurs extraits. Certains de ces saucissons secs contiennent d'autres espèces animales que le boeuf. Le saucisson d'Arles se compose de maigre de