Saumon atlantique

........................... 21 Indice de la qualité piscicole des eaux continentales − Indice poissons rivière .............................................................................. 23 Évolution de l’abondance des poissons migrateurs : le saumon ....................................................................................................... 25 Espèces menacées : nombre d’espèces inscrites sur les listes rouges .......................................................................

Étude du marché du saumon en France Jade Littaye, Ana-Maria Cojocaru, Flavia Di Quilio, Cyril Meysson 12 novembre 2012 Table des matières Introduction...............................................................................................1 I – Étude générale du marché..................................................................1 A) La provenance du saumon..................................................................1 B) Offre, demande et macro-environnement..........

LE SAUMON FUME Origine (Ecosse, Irlande, Norvège, Suède, Danemark). Elevage du saumon Apparu dans les années 1960, l’élevage de « Salmo Salar », vivant dans les eaux pures des fjords est devenu aujourd’hui une activité importante. 80% des saumons fumés proviennent de l’élevage. Principale saison de pêche: de mai à août dans les eaux côtières et pré-côtières alors qu'il remonte vers les cours d'eau pour frayer. On le capture à l'aide de trappes et de filets maillants. Saumon fumé

le secteur de l’alimentation, il a décidé de mettre en place dans leur maison ancestrale des installations de fumage et de salaison pour le poisson, le saumon plus particulièrement. Son deuxième champ d’expertise était le poisson, le premier étant le porc. A la base, leur compagnie était un bed and breakfast, et voyant le succès qu’avait le saumon fumé qu’il proposait dans ce contexte, s’est ensuivi un changement de direction. Le couple a décidé de se démarquer en employant des méthodes de production

1. Le milieu de vie et l'habitat. Le saumon vit dans le milieu aquatique. Il existe deux espèces de saumons : le saumon d'eau douce et le saumon atlantique. On trouve le premier dans les grands plans d'eaux du Québec (essentiellement les lacs), quant au saumon atlantique, il partage sa vie entre la haute mer et les rivières. Présent dans un espace maritime s'étendant de la Manche à la mer du Nord en passant par les deux rives de l'océan qui lui donne son nom, il rejoint les rivières pour

Fiche synthèse le saumon, le foie gras et le caviar : Le saumon : Le saumon est un poisson migrateur de chair rose de la famille des salmonidés. Il passe une partie de sa vie en mer, puis il vient se reproduire et pondre en rivière. Le saumon sauvage était le poisson le plus consommé en Europe. Mais la disparition progressive de l’espèce a fait que les recherches sur la multiplication du saumon de l’Atlantique dans des élevages augmentent. La majeure partie du saumon consommé aujourd’hui

e-match-delpeyrat-labeyrie-s-intensifie.php Étude marché saumon fumé Tendances du marché : De manière générale: - 35 % de la consommation de saumon fumé se fait pendant les fêtes. - Le marché du saumon a triplé en grande distribution en l’espace de 20 ans (il est passé de 6100t à 20000t). - La marché du saumon fumé représente 500 000 000€/an en France soit un volume de 35 000 tonnes. - Norvège : 60% de la production mondiale de saumon Plus récemment: - Le marché a reculé en valeur de 5% (Selon

Introduction 1) Une région et un savoir faire L'entreprise S.A.S AQUALANDE est implantée dans les Landes, appartenant à la région d'Aquitaine, une des plus grandes régions de France bordant l'Océan Atlantique, contenant cinq départements ; la Gironde, le Lot-et-Garonne, la Dordogne, les Pyrénées-Atlantiques ainsi que les Landes (dont la préfecture est Mont-de-Marsan). Cette région est célèbre pour ses grandes forêts de pins, ses vastes terres agricoles ; permettant un élevage extensif de bovins

sommes dépensées par les Français dans les conserves de la mer en 2008 (Source TNS), la conserve reste le meilleur moyen de consommer du poisson à moindre coût. Elle propose un large choix d’espèces et de recettes : thon, maquereaux, sardines, saumon, hareng… en filets, salades, rillettes, terrines, tapas… adaptées à tous les goûts et pour toutes les occasions ! La Conserve de poisson : "100% Nature et Zéro conservateurs" la Conserve préserve le goût et les qualités nutritionnelles des aliments

« Saumon » est un nom vernaculaire ambigu désignant chez les francophones plusieurs espèces de poissons de la famille des salmonidés ; cinq espèces classées dans le genre Oncorhynchus, qui vivent dans le nord de l'océan Pacifique et son bassin versant, une espèce du genre Salmo, qui vit dans le nord de l'océan Atlantique et son bassin versant. Presque tous les saumons remontent les rivières vers les sources pour aller pondre (anadromie). La plupart des adultes meurent après la ponte