Saumon atlantique

Jmage À paraître: l'ionisation des prodl!Jits de la mer le transport des crl!Jstacés le surimi : procédés et produits le froid: congélatioft'N>iurgélation la conteneurisation à bord et à terre le contrôle de la qualité Photo de couverture: Fumage du saumon, Cliché Claude RIVES-MARINA/CEDRI-IFREMER ÉDITIONS IFREMER Centre de Brest B,P, 70 - 29280 PLOUZANÉ (France) Tél. 98 22 40 13 - Fax: 98 22 45 86 ISSN: 0998-4089 ISBN: 2-905434-34-1 2-905434-24-4 2-905434-49-X 2-905434-71-6 1ère édition 2éme édition

pêches exotiques pêche au madaï pêche au tenya pêche à l'inchiku Exemple de poison en mode de disparition Le thon rouge atlantique: Le thon rouge atlantique est placé sur la liste rouge deespeces menacés par l'UICN (Union international pour la conservation de la nature). Taille maximum: 3mètres Masse maximum: 700kg Longévité: 20 a 40 ans Distribution: atlantique Nord et Est méditerrané Régime alimentaire: poisson, crustacés et céphalopodes Maturité sexuelle: 4 a 8 ans Periode de ponte:

Cette opération montre que le groupement des Mousquetaires est décidé à poursuivre sa politique originale d'intégration en amont. Dans la filière pêche, il contrôle déjà Capitaine Houat (filetage), Capitaine Cook (conserve), Moulin de la Marche (saumon fumé), Promocéan (steak de poisson) Entre Pétrel et Nicot, ITM Entreprises couvre désormais 50 % des besoins en poissons frais du groupe. «Mais la consommation augmente régulièrement avec une hausse moyenne annuelle évaluée à 1 kilo par Français

Cornouaille britannique confronte pour la première fois la Bretagne aux effets d’une « marée noire ». Publication par la S.E.P.N.B. du n°55 de sa revue « Pen Ar Bed » consacré au saumon. Ce n° spécial suscite de nombreuses réactions. Fondation à Carhaix de l’A.P.P.S.B., « Association pour la Protection et la Promotion du Saumon en Bretagne ». Pierre Phélipot en est élu Secrétaire général et Jean-Claude Pierre Président. Publication du n°1 du bulletin de l’A.P.P.S.B. Manifestation de 400 personnes à Sizun(29)

avec ses rives ombragées où il devient agréable de flâner. Il y a peu, des milliers de saumons se pressaient dans l'estuaire de la Loire. Seules quelques dizaines parviennent encore à remonter le cours de la rivière jusqu'en Haut Allier. Aménagements de barrages, salmoniculture et équipements divers ont été édifiés pour maintenir la qualité de l'eau et protéger le noble poisson. A Brioude, la Maison du Saumon en raconte l'histoire et apporte des explications sur l'écosystème de la rivière. L'Allier

SAUMON AU CHAMPAGNE Cette recette est simple et bonne. Adapte les quantités elle est sur mon site: http://www.kedjenou.com avec quelques autres. Saumon braisé au Champagne Pour 4 personnes : Préparation :15 mn - cuisson: 30 mn 4 pavés de saumon / 2 branches de céleri / 2 oignons / 2 carottes / 1 gousse d'ail / 60 g de beurre / 1/2 bouteille de champagne ou de crémant / 30 cl de crème fraîche / Feuilles d'estragon. Lavez et coupez les branches de céleri en tronçons. Pelez et émincez

trois kilogrammes de poisson pour chaque kilogramme de saumon d’élevage produit : 80 % des prises de la flotte de pêche finit déjà dans l’estomac des poissons d’élevage. Une autre pisciculture est possible : Passer de l’élevage intensif à l’élevage extensif, filtrer et recycler les eaux usagées, se limiter aux espèces adaptées, vacciner les animaux au lieu de les gaver d’antibiotiques... Exemple : L’élevage du saumon  Le saumon était encore il y a peu un produit de luxe, rare et cher

.......................................................... 8 Entrée ...................................................................................................................................................................... 9 Mousse de saumon .................................................................................................................................................. 9 Pannequets aux pruneaux et au chèvre ............................................................

b le a u, B la i n vi l le J 7B 2 A 4 T : 450.420.0731 F : 45 0 . 42 0 . 0 7 3 4 SUSHI – SASHIMI Maguro: Thon rouge / Red tuna Hamachi: Thon à queue jaune / Yellow tail tuna Syake: Sushi (2) Sashimi (2-3) Kunsei Syake: Saumon fumé / Smoked salmon Tai: Rouget / Red snapper Escolier: Unagi: Anguille fumée / Smoked eel Ebi: SUSHI – SASHIMI Omelette / Egg cluster Hotategai: 6.00 Uni: Tako: Ika: Hokkigai: 4.75 Palourde / Surf clam Tobiko:

Choisir. Le cas de Meralliance est le plus éloquent. Cette PME quimpéroise truste le marché du saumon MDD. Lors d’un comparatif de saumons fumés réalisé en 2009, nous avions sélectionné comme meilleur choix les saumons fumés U, Monoprix, Armoric et Carrefour. Soit trois MDD Meralliance et la marque propre du groupe ! Le saumon U Meralliance surclassait le Petrossian, douze fois plus cher, tout comme le saumon Labeyrie, considérée pourtant comme la marque nationale de référence. Labeyrie, faut-il le