Saumon

Mais d’ici 2110 le problème serait à nouveau posé. Exercice 2 Un navire de pêche affrété par des scientifiques, effectue des prélèvements de saumons en Atlantique Nord pour les étudier. Un banc de 63 saumons a été capturé. On souhaite savoir si ces saumons sont plutôt sauvages ou plutôt issus d’un élevage d’où ils se seraient échappés. Les saumons ont été mesurés. Les résultats sont donnés dans le tableau ci-dessous : Taille (cm) Effectif 116 2 117 0 2 118 1 3 119 5 8 120 5 13 121 5 18 122 4

vermicelle, menthe, poulet et crevettes) SOUPE VIETNAMIENNE (Vermicelle et poulet)  SOUPE THAILANDAISE (Vermicelle de riz, lait de coco et curry) SOUPE TUM YAM  (Vermicelle, légumes, crevettes et sauce Tum Yam) SALADE SOTO (Laitue, saumon fumé, légumes mariné, penko & sauce mayo maison) 1.95 3.95 2.95 2.95 3.95 6.95 BOÎTES À LUNCH FRAIS DU JOUR (VARIÉTÉ AU CHOIX DU CHEF) Du Lundi au Dimanche 6 mcx : 7.50$ - 8 mcx : 10.00$ - 10 mcx : 12.50$ MAKI FOLIE (Dessert) Fruits

1. Les préalables au HACCP 2.1.2. Analyse des dangers et points critiques 2.2. Le système de traçabilité 3. Insuffisances relevées 4. Recommandations CONCLUSION INTRODUCTION SODIAL est une entreprise spécialisée dans la production de saumon fumé qui en Belgique représente 70 % de l’ensemble du marché des poissons fumés. C’est aussi l’une des denrées alimentaires les plus périssables et les plus à risque en matière de sécurité alimentaire. Ces dernières années ont vu SODIAL porter une

Ingrédients Lasagnes au 2 saumons et aux poireaux * 500 g de saumon frais * 2 blancs de poireaux * 3 grandes tranches de saumon fumé * De l'aneth * 6 plaques de lasagnes fraîches * huile d'olive * sel * poivre * 1 cube court bouillon * Fromage rapé * La béchamel: * 20 g de beurre * 2 cuillères à soupe de maîzena * 1/2 litre de lait * Préparation Lasagnes au 2 saumons et aux poireaux Faites bouillir de l'eau avec le cube de court bouillon

tonnes. Concernant les prix * Pour les petits saumons je ne paierai pas plus de 3,90€. * Pour les moyens et gros saumons je ne paierai pas plus de 4,40€. III/ Nos Arguments d’achat * J’ai besoin de Saumon frais tout au long de l’année donc si votre offre est intéressante et vos produits de qualité, il est possible que je fasse appel à vous pour d’autres commandes. * Ma gamme de produit est varié et beaucoup de plats sont composé de saumon Nous avons un positionnement haut de gamme c’est

L'amélioration des connaissances sur le développement larvaire, sur les besoins en nutriments et en conditions environnementales a permis au fil du temps de faire progresser la technologie. De nouvelles espèces ont pu être élevées. Chez les poissons, après le saumon et la truite, la dorade et le bar sont venus s'ajouter au catalogue. On tente même aujourd'hui l'élevage du thon. On sait aujourd'hui élever des grandes crevettes, les pénéides, parfois appelées gambas. La production mondiale, en 2008, atteignait

activité : les produits de la mer et plus particulièrement le Saumon Fumé. 1.2 Les produits L'artigue & Fils possède 4 grandes famille de produits : → Foie gras : foie gras sous vide, différentes recettes (nature, au piment, au poivre...) → Produit de charcuterie cuits et crus : pâtés, boudins, jambon, lomo... → Plats cuisinés : cuisse de canard confites, langue de porc, axoa de veau, daube de toro... → Produit de la mer : saumon fumé, truite... Ces produit sont déclinés en différents

Environnement du système A. Le marché * Aspect Quantitatif : * France = 2e consommateur mondial de saumon fumé après le Japon * Consommation en France en 2004 : 13 815 tonnes (= marché réel) * Production française en 2004 : 25 525 tonnes (+10% par rapport à 2003) * Les 3 premiers producteurs mondiaux sont : Norvège, Chili, Royaume Uni. * La moitié du saumon consommé en France provient de Norvège. * Grandes tendances : présentation en tranches, demande en hausse sur

panier et répartition : Entrée : Dos de saumon avec peau : 600 grammes Asperge verte et blanche : 1 botte Courgette jaune : 1 pièce Tomate cœur de bœuf : 4 pièces Poivron jaune vert rouge : 1 pièce de chaque Ciboulette Basilic Feuille de bric : 10 pièces. | Plat : Carotte : 500 grammes Oignon : 250 grammes Belles de Fontenay : 1 kilo Groseilles : 125 grammesMagret de canard : 3 piècesPersil plat | Etude des produits : Saumon Famille : Le saumon fait partie de la famille des salmonidés,

Jmage À paraître: l'ionisation des prodl!Jits de la mer le transport des crl!Jstacés le surimi : procédés et produits le froid: congélatioft'N>iurgélation la conteneurisation à bord et à terre le contrôle de la qualité Photo de couverture: Fumage du saumon, Cliché Claude RIVES-MARINA/CEDRI-IFREMER ÉDITIONS IFREMER Centre de Brest B,P, 70 - 29280 PLOUZANÉ (France) Tél. 98 22 40 13 - Fax: 98 22 45 86 ISSN: 0998-4089 ISBN: 2-905434-34-1 2-905434-24-4 2-905434-49-X 2-905434-71-6 1ère édition 2éme édition