Vin blanc

Macération Fermentation alcoolique Écoulage Pressurage Vin de goutte Vin de presse Assemblage Fermentation malolactique Élevage en fûts : Ouillage,collage,soutirage Filtrage Mise en bouteilles Les cépages rouges Nord-Ouest : cabernet franc, gamay Sud-Ouest : cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec Nord-Est : pinot noir, gamay (beaujolais) Sud-Est : syrah, grenache, mourvèdre, cinsault, carignan II. Vinification en blanc Vendanges Pressurage et débourbage Sulfitage Levurage

françaises, c'est le passage des romains qui a donné naissance au vignoble. Cependant la légende dit que Saint Martin a été le premier à produire du vin dans la région en 380 ap. J-C. Ensuite la production du vin se développa très rapidement. Sur les deux berges de la Loire, les vignerons faisaient du vin blanc et plus haut sur les collines, ils privilégiaient le vin rouge. Les moines ont ensuite repris cette culture, la Loire et ses affluents offrent un accès idéal pour la distribution et le commerce de

| |•   1 oignon ou 2 échalotes | |•   10 cl de vin blanc + 3 cuillères à soupe | |•   15 cl de crème fraîche

volcaniques au Sud * Climat :Continental,tempere,les vignes sont situees le long des fleuves et ceux-ci jouent un role regulateur 2)Les Cepages L`Allemagne est et restera un pays essentiellement producteur de vins blanc.( 87 % blanc,13% rouge) a)Les cepage blancs Les vins blanc allemand representent ¾ de la production.Ils sont issus essentiellement de 2 cepages :le Riesling et le Muller-Thurgau(Rivanner) RIESLING :22% de la superficie du vignoble allemand.C`est maintenant le cepage le plus

Ingrédients Pour Huîtres chaudes gratinées aux échalotes confites: 24 huîtres n°1 ou 2 spéciales gros sel Pour les échalotes confites : 8 grosses échalotes 10 cl de vin blanc 20 g de beurre 1 grosse c. à soupe de miel liquide sel, poivre Pour le sabayon : 2 oeufs 10 cl de vin blanc 20 g de beurre 1/2 citron PréparationPour Huîtres chaudes gratinées aux échalotes confites: Préchauffez le gril. Epluchez et ciselez les échalotes. Faites fondre le beurre

débute l'aventure d'une ville qui va devenir la capitale d'un commerce de renommée mondiale. En détail : IIIème siècle : L'empereur romain Probus étend à la Saintonge, au Poitou et à l’Angoumois le privilège d'avoir des vignes et de faire du vin. XIIème siècle : Le mariage en 1152 d’Aliénor avec le futur roi d’Angleterre, Henri II Plantagenêt ouvre un marché lucratif vers les pays anglo-saxons et scandinaves au grand vignoble appelé Vignoble de Poitou, constitué autour de la rochelle

Le Champagne Le champagne, également appelé vin de Champagne, est un vin mousseux protégé par une appellation d'origine contrôlé dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles de gestation. Son nom vient de la Champagne, une région du nord-est de la France. Les cépages, les rendements et l'ensemble de l'élaboration du champagne sont les principales spécificités de l'appellation. Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages: le pinot noir, le pinot meunier et le Chardonnay

au pressoir afin qu’il ne perde pas ses arômes. Ainsi, dans une démarche pour obtenir un vin de la meilleure qualité, les raisins noirs à jus blanc qui n’avaient pas le temps de se colorer avec la pellicule donnaient du « blanc de noir » ce qui veut dire : jus blanc de raisins noirs. Il travailla donc à l’élaboration d’un vin d’assemblage avec une ambition telle qu’il affirma vouloir faire  « le meilleur vin du monde » (Lettre du 29 septembre 1694 à Monsieur Maupin, maire de la ville d’Épernay).

en portant le vin ( eau+alcool) à une températureQui permet l’évaporation de l’alcool tout en préservant l’eau . On sépare donc l’alcool de l’eau . | La classification des boissons : 1. Les apéritifs à base de vin (A.B.V.) * Les vins : Il s'agit d'un vin blanc ou d'un Champagne (ou encore crémant) dans lequel on peut éventuellement additionner une liqueur. * Les vins doux naturels, les vins de liqueur et Mistelles : | | C'est un apéritif à base de vin ou de jus de raisin

| | |FILETS DE SOLE SOUFFLEES AUX CREVETTES, | | |SAUCE VIN BLANC, |BASE : 8 COUVERTS | |FONDUE DE POIREAUX A LA CREME, |