Vin blanc

Baeckehoffe Echine/ épaule de porc - épaule d’agneau - paleron ou poitrine de bœuf - saindoux - bouteille de riesling - pomme de terre - oignons - gousses d’ail - blancs de poireaux - carottes - céleri - clou de girofle - bouquet garni - saindoux - sel, poivre Accompagnements : salade (scarole frisée mâche) moutarde RIESLING PINOT BLANC PINOT NOIR 2. Bretzel Farine - levure de boulanger - sucre - sel - eau tiède - bicarbonate de soude - œuf - gros sel Accompagnements : en apéritif les bretzels

Filet de cabillaud et sa sauce dugléré Accompagner de ses pommes anglaise Ingrédients pour Filet de cabillaud dugléré : * 2,500 kg de cabillaud * 1 dl de vin blanc * 40 g de beurre * 80 g d'oignons * 50 g d'échalotes * 500 g de tomates * 3 cuil. à soupe de persil haché * Fumet de poisson Phases techniques pour Filet de cabillaud dugléré : * Habillerle cabillaud. Lever les filets. Retirer la peau des filets. Détailler en 8 portions. * Confectionner un fumet de poisson avec les

de gamme. Le soin tout particulier attaché aux vignes et la parfaite maîtrise de la vinification permettent d’offrir aux clients un vin typé de grande qualité, apprécié par les connaisseurs. La SDVJ commercialise une gamme étendue de cuvées issues de différents cépages : Des vins rouges (cépages Pinot, Trousseau), Des vins rosés (cépage Poulsard), Des vins blancs secs (cépages Chardonnay, Savagnin), qui représentent à eux deux plus de la moitié de la production, Des vins jaunes et de paille

carottes moyennes * 2 oignons * ¼ de L de vin blanc * Beurre * 300g de coquilles st Jacques avec ou sans corail * Crème longue conservation 25 cl * Maïzena (ou fécule de pomme de terre) * 1 jaune d’œuf Recette : Emincer les poireaux, et couper les carottes en fines lamelles avec un épluche légume. Faire brunir à la poêle les oignons émincés (un peu colorés) surtout pas bruler ! Mouiller les oignons avec le vin blanc, verser les poireaux avec les carottes, faire cuir

doit être blonde et le poisson ne doit pas être brûlé. Cuire les dos de cabillaud dans un four à 180°C durant 5 minutes. Garniture 5 blancs de poireaux 1 échalote 0,080 L vin blanc 2kg de PDT BF 15 Gros sel PM 1. Emincer finement en julienne les poireaux. 2. Etuver doucement les poireaux dans un peu de beurre (ils ne doivent pas colorer). 3. Ajouter le vin et réduire doucement sur le feu, puis crémer légèrement. 4. Vérifier la cuisson puis assaisonner. 5. Tourner les pommes de terre à l’anglaise

des vins blancs -AOC L'Etoile 2011: vin blanc sec, vignoble du Jura et en particulier de la région viticole des côtes du Jura. Ce vin est constituée des cépages Savagnin et Chardonnay. En bouche c'est un vin plutôt fruitée et rond. Sa température de service idéal est de 12°. - AOC Alsace Riesling 2011: vin blanc sec, vignoble d'Alsace et plus précisément dans les région du Haut-Rhin et du Bas-Rhin. Ce vin est exclusivement constituée du cépages Riesling blanc. En bouche c'est un vin assez puissant

Séance 1 : « De la vigne au vin » Comment fabrique-t-on le vin ? Lis les questions ci-dessous et essaie de répondre, au crayon à papier, à celles dont tu penses connaître les réponses. Visionne ensuite le documentaire intitulé “Vin sur vin ” et complète le questionnaire au fur et à mesure. Lorsque tu auras terminé, à l'aide d'une recherche internet, rédige un résumé (sur un document open office) qui comprendra : Nom-prénom-classe le questionnaire avec tes réponses une explication des différentes

|Je met en place la verrerie nécessaire pour la | | | |* | | |03/2012 |dégustation du vin | | | | | | | |Je mets en place le matériel sur le guéridon :

-fouet -couteau d’office Pour les denrées j’ai utilisé : 2 jaunes d'œuf - 5 cuillères à soupe de vin blanc - 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 3 cuillères à soupe estragon frais ou séché - 1 échalote émincée très finement - 150 g de beurre - sel, poivre.  la description de la situation professionnelle Préparation de la recette : Dans un poêlon j’ai versé le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre ainsi que l'échalote émincée. J’ai fais

DE LANGOUSTES A L’AMORICAINE Pour 8 personnes 2kg de langoustes 75 g de beurre 5 cuillères a soupe d’huile d’olive 4 oignons ou échalotes 1boite de tomates ou tomate fraîche 1 a 2 gousses d’ail 2 verres a liqueur de cognac 1 /2 litre de vin blanc sec. Sel. Poivre, piment de cayenne Hacher finement oignon, ail, et faire cuire 10 mN dans un peu d’eau bouillante, passer ensuite a la passoire fine. Couper les morceaux en commencent par la queue,mettre dans un faitout,huile,le beurre, et ajoutez