Yaourt

School Land, Crop & Food science July-November 2010 [Student internship report] [ Preparation and analysis of yogurts containing various amounts of carrots] Student: Supervisor: Table of Contents I. Introduction 3 II. Aim 4 III. Materials & Methods 4 1. Materials 4 2. Equipments 5 3. Protocols 5 a. powder of carrot preparation 5 b. yogurt preparation 5 c. pH meter 6 d. centrifuge 6 e.particle size analyzer 6 f. Texture Analyzer 7 IV. Results and discussion 8 1. pH

pots passés dans la yaourtière et du lait entier. II) But. Connaître le rôle des bactéries lactiques lors de la fabrication du yaourt et observer les différences avec le lait et prouver qu’elles sont à l’origine de transformations (biologique, chimique et physique). III) Résultats. -On observe que de la condensation c’est formée sur les bords du pot de yaourt lors de la fabrication. -On observe également que le lait avec ajout de ferments lactiques se solidifie (devient visqueux) alors

Projet du lancement de la nouvelle recette du yaourt Déliss’Actif Introduction. Avant de lancer une nouvelle recette à base de lavande et de produits alicaments, nous avons élaboré un questionnaire (Annexe), d’un panel d’une dizaine de femmes âgées entre 18 et 40 ans. Suite aux résultats de cette enquête nous avons dû créer un logo qui s’intitule Déliss’Actif. Le logo Déliss’Actif. Délic'Actif Explication du logo. Déliss  La gourmandise et le plaisir Actif  L’aspect actif

Etude d’une profession Nature de la profession M. Lefebvre, Mme Lefebvre et Natacha sont pharmacien, le port d’une blouse blanche est obligatoire pour les employés mais les gérants ne sont pas obligés de la porté. Ils sont en relation avec les grossistes, les représentants des laboratoires, les laboratoires, les médecins et les clients. Conditions de travail Ce métier n’est pas fatiguant physiquement, mais il faut toujours être attentif à ce que l’on fait car si le pharmacien fait une erreur

La hausse des prix agricoles est-elle une menace pour la sécurité mondiale ? La récente flambée des prix des produits alimentaires a pris de court la plupart des prévisionnistes, rappelant ainsi la vulnérabilité de toutes les projections à des évolutions imprévues. Les prix mondiaux du blé, des céréales secondaires en particulier du maïs, et du riz ont pratiquement doublé. Les prix de ces produits, ainsi que ceux de la viande, du sucre et des produits laitiers, pourraient diminuer quelque peu

CHAPITRE 1 Les objectifs et les contraintes de l’action collective L'action collective est le fait d'un groupe de personnes en vue d'un objectif commun alors que l'action individuelle est le fait d'un individu isolé. L'action collective est souvent complexe et elle doit être organisée, divisée en différentes tâches et coordonnée. Le groupe est un ensemble d'individus interdépendants, entre lesquels il existe un lien et une communication. Certains problèmes peuvent apparaître lors de la constitution

sujet : Du lait au yaourt Sommaire : Problème général : Quels mécanismes (physicochimique & biologique) interviennent dans la fabrication du yaourt à partir du lait ? A) Eléments constituant un yaourt et fabrication d'un yaourt 1)Elements présent dans le yaourt Lait entier ou lait ½ écrémé ou lait en poudre (+ eau) Ferments lactiques ou yaourt nature Les ferments lactique: Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus 2)Recette de fabrication du yaourt : On mélange

numériques : nombre de points de vente qui référence le produit) inferieur à ses concurrents et notamment Danone son adversaire numéro 1. Exemple : 100% des points de vente référencent les desserts Danone contre 92% pour Yoplait. 99% référencent les yaourts aux fruits Danone contre 94% pour Yoplait etc…). Et globalement, Yoplait est référencé a hauteur de 96% contre 100% pour ses concurrents. Yoplait est mieux référencé que ses concurrents que pour la crème (96% contre 94% à Bridel) et les substituts

se concentre sur les desserts pâtissiers. Ainsi, la marque se positionne sur la légèreté et la gourmandise ; Nestlé qui a inventé le yaourt qui fait mincir : Sveltesse 0% ; Danone, les yaourts se sont allégés en sucre et enrichis en fruits. (LSA) Si le segment des yaourts allégés est stable (à l’exception des produits Weight Watchers de Senoble), les yaourts allégés aux fruits sont toujours très dynamiques, notamment grâce à la percée fulgurante de Yoplait 0%, axé sur la qualité et la diversité

Les bactéries lactiques Sommaire • • • • • • Introduction Présentation des bactéries -Lactobacillus bulgaricus -Streptococcus thermophilus -Bifidobacterium Rôle des bactéries lactiques lors de la fabrication des yaourts Intérêts Conclusion Bibliographie Introduction Les bactéries lactiques appartiennent à un groupe de bactéries bénéfiques, et qui produisent de l’acide lactique comme produit final du processus de fermentation. Elles sont partout dans la nature, et se trouvent aussi dans le système