Phénomènes sociaux liés à l’alimentation Ouest Africaine.

Comme nous l'avons vu dans une première partie, la colonisation a été un fort tournant dans l'histoire de l'alimentation Ouest-Africaine. Les populations vivant sur les territoires Ouest-Africains n'attribuent pas des qualités nutritionnelles aux aliments, mais des valeurs culturelles, de convivialité. Ils privilégient les goûts marqués et les saveurs riches à l'équilibre alimentaire qui reste une notion flou pour la plupart des individus. Cependant cette alimentation varie en fonctions de différents facteurs sociaux.

Riz, Aliment de base de la nourriture Sénégalaise. Au Sénégal, le riz est l’héritage de la colonisation. En effet avant l’aliment de base était le mil mais progressivement avec l’administration Française qui y exportait massivement son riz d’Indochine, les Sénégalais ont adoptés le riz. Ils y sont restés dépendant et cela même après l’indépendance du Sénégal. De plus avec la mondialisation, l’urbanisation et la nécessité de repas rapides à préparer, le mil recule au profit du riz qui est de préparation et de cuisson rapide .Aujourd’hui, on doit en importé à peu près 60000 tonnes chaque années. Le Sénégal est d’ailleurs le seul pays d’Afrique à importer 100% de riz brisé. Mais ce comportement alimentaire met le Sénégal dans une situation de vulnérabilité politique :). Le principal aliment dépend de l’étranger. Cependant, pour mettre fin à cette situation de dépendance, des mesures sont prise.
Le NERICA — Nouveau riz pour l’Afrique :
Les sélectionneurs riz d’Afrique de l’Ouest ont finalement réussi à combiner l’adaptation aux contraintes locales du riz africain et le rendement potentiel élevé du riz asiatique. Le résultat pourrait révolutionner la riziculture en Afrique subsaharienne : un riz qui produirait bien avec un minimum d’intrants dans les écologies africaines à fortes contraintes et qui répondrait encore mieux lorsque les paysans sont en mesure d’appliquer