19/11/2012

Les Glucides
Plus communément appelés sucres ou hydrates de carbone, Composés contenant (C,H,O) dans les proportions 1, 2, 1 [CH2O], résultent de la photosynthèse. Rôles : -A- Structural - Cellulose (paroi des végétaux), - chitine (carapaces d’insectes) -B- Source d’énergie chimique de la cellule, le cerveau consomme environ 140 g de glucose / jour Trois grands groupes: - Les monosaccharides : ex : le fructose - Les disaccharides : le sucre de table - Les polysaccharides : amidon, glycogène - « les fibres alimentaires »
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- Les glucides simples Les fruits frais, certains légumes (les carottes), le sucre de table, le miel, ainsi que dans l'ensemble des confiseries et des boissons sucrées. - Les glucides complexes - les produits céréaliers à grains entiers (riz, pain de blé entier, les pâtes etc.) - les légumineuses (lentilles, pois chiches, fèves etc.), les racines (comme les pommes de terre), - les fruits et les légumes - le foie des animaux. Remarque: En plus, ces aliments procurent des substances antioxydantes telles que les caroténoïdes, de la vitamine C et E, du zinc et des flavonoïdes. Ces substances protègent l’organisme contre les effets nocifs des radicaux libres, dérivés de l’oxygène.
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Les Fibres

Les fibres sont des glucides qui ne peuvent être digérés et absorbés par l’organisme. Elles parviennent donc intactes dans le gros intestin où elles fermentent sous l’effet des bactéries intestinales. Se retrouvent uniquement dans les produits végétaux. Aucun produit d'origine animale n'en contient N'apportent que très peu de calories.

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Les monosaccharides La plupart des monosaccharides que l'on retrouve chez les êtres vivants ont 5 ou 6 carbones. Monosaccharides à 5 carbones (C5H10O5) = pentoses Monosaccharides à 6 carbones (C6H12O6)= hexoses Les plus importants pentoses sont : le ribose et le désoxyribose On retrouve la plupart des pentoses dans les acides nucléiques (l'ADN, ARN). Pour le moment, ne retenez