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Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité lié situation : vous débutez votre pfmp dans le supermarché au rayon charcuterie-traiteur à la coupe. alimentaire dans le domaine de la distribution, les risques encourus en

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Thème 1 : L’environnement du point de vente – Dossier 2 : L’hygiène et la sécurité liées aux produits ement hygiène 1BPC Date :

Objectif : Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité lié aux produits liées Situation : vous débutez votre PFMP dans le supermarché SUPER U de Saint-Paul, et vous êtes affecté au rayon charcuterie-traiteur à la coupe. Vous devez connaître les règles d’hygiène et de sécurité traiteur alimentaire dans le domaine de la distribution, les risques encourus en cas de non non-respect et proposer des actions correctives en cas d’anomalies. Votre tuteur vous fait découvrir le manuel interne de formation à l’hygiène et la sé sécurité. Activité 1 Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité liés aux produits Document 1 La Chaîne du froid

2010-2011

DELCROIX A.

1

Thème 1 : L’environnement du point de vente – Dossier 2 : L’hygiène et la sécurité liées aux produits ement hygiène 1BPC Date :

Document 2 Déclaration de M. Bruno Molinard

Travail : Annexe 1 à compléter : La chaine du froid (d’après les documents 1 et 2) Question Qu’est ce que la chaîne du froid ? Quand y a-t-il rupture de la chaîne il du froid ? Quels sont les risques encourus en cas de rupture de la chaîne du froid pour le consommateur ? Quels peuvent être selon vous les risques encourus pour le point de vente sur le plan commercial en cas de non-respect des conditions d’hygiène et de sécurité des produits alimentaires ? Qu’a-t-on mis en place pour anticiper ces risques ? Quelles peuvent être les sanctions encourues sur le plan juridique pour chaque acteur de la chaîne de distribution en cas de non-respect des procédures ? réponse

2010-2011

DELCROIX A.

2

Thème 1 : L’environnement du point de vente – Dossier 2 : L’hygiène et la sécurité liées aux produits ement hygiène 1BPC Date :

Document 3 la Traçabilité

Travail : Annexe 2 à compléter : La traçabilité (d’après le document 3) Questions Qu’est ce que la « traçabilité » ? (avec vos mots) Réponses

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