Identification et analyse des dangers d’un proc` ess de fromage fondu selon l’ISO 22 000
Nassim MOUFFOK, Lynda BENHADJA, Zoulikha FERHAT, Nabil
BOUSBIA

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Nassim MOUFFOK, Lynda BENHADJA, Zoulikha FERHAT, Nabil BOUSBIA. Identification et analyse des dangers d’un proc`ess de fromage fondu selon l’ISO 22 000. QUALITA2013, Mar
2013, Compi`egne, France. <hal-00823126>

HAL Id: hal-00823126 https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-00823126 Submitted on 16 May 2013

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Identification et analyse des dangers d’un process de fromage fondu selon l’ISO 22 000
Nassim MOUFFOK1, Lynda BENHADJA2, Zoulikha FERHAT1 et Nabil BOUSBIA 2
1

Ecole Nationale Supérieure Agronomique (ENSA). Alger, ALGERIE
2
Université Saad DAHLAB de Blida (USDB). Blida, ALGERIE

Résumé — La norme NF EN ISO 22000, donne les exigences associées à la mise en place d'un système de management de la sécurité des denrées alimentaires, qui s'avère être en parfaite corrélation avec la méthode HACCP (Hazard analysis and critical control points), qui consiste en analyse des dangers et détermination des points critiques pour leur maîtrise, en industrie agroalimentaire.
La mise en place de ce système s'effectue en plusieurs étapes successives, dans un premier temps, il s'agit d'appliquer les programmes prérequis afin de réduire le niveau de certaines contaminations, d'identifier les dangers liés à chacun des stades de la production, de la transformation ou de la