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endant la période d’été, nous ressentons plus le besoin de nous hydrater. Il fait chaud, le soleil brille et les gorges se dessèchent. Il est primordial de s’hydrater très régulièrement sans attendre forcément d’avoir soif. La seule boisson indispensable à notre bien être est l’eau. Il faut en consommer engrande quantité et très fréquemment. Mais il faut savoir se faire plaisir et profiter des boissons selon nos envies : un cocktail de fruits en terrasse, un sirop à l’eau pour se rafraîchir, une boisson gazeuse ou énergisante après le sport, ou encore un jus de fruits au petit déjeuner. Faisons le point ensemble sur les boissons rafraîchissantes sans alcool, à consommer tout de même avec modérationtant parfois elles sont sucrées !

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LES JUS DE FRUITS
Les jus de fruits sont l’une des boissons préférées des français : ils en boivent plus d’un milliard de litres par an, tous parfums confondus ! Certes, le jus d’orange reste le premier, représentant plus de la moitié de la consommation. Pur jus, concentré ou nectar ? Sachez que vous pourrez trouver les jus sous trois dénominations : "purjus 100 %", "à base de jus concentré" et "nectar". Le pur jus est directement issu des fruits pressés. Celui à base de jus concentré signifie qu’on l’a partiellement déshydraté pour le transporter puis reconstitué avec la même quantité d’eau. Enfin, le nectar est fabriqué à partir de jus, purée ou pulpe de fruits auxquels on ajoute de l’eau et du sucre. Chacun est disponible au rayon frais ou àtempérature ambiante et possède des caractéristiques différentes… Les types de jus de fruits Dénomination Pur Jus 100 % Conservation Frais Réfrigéré Ambiant Réfrigéré Ambiant Réfrigéré Nectar Ambiant Teneur en fruits 100 % 100 % 100 % 100 % 100 % 25 à 50 % minimum 25 à 50 % minimum Sucre ajouté Non Non Non Autorisé avec mention obligatoire Autorisé avec mention obligatoire Autorisé avec mentionobligatoire Autorisé avec mention obligatoire Pasteurisation Non Oui Oui Oui Oui Oui Oui Durée de vie 1 semaine* 3 à 4 semaines* 12 mois* 3 à 4 semaines* 12 mois 3 à 4 semaines* 12 mois*

Jus de fruit à base de jus concentré

* Une fois ouverts, vous ne pouvez les conserver que quelques jours au réfrigérateur.

no 484 - juin-juillet 2007 15

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Boissonsrafraîchissantes sans alcool

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Comment sont-ils fabriqués ? Généralement, l’extraction du jus se fait très peu de temps après la cueillette, afin de garder toutes les qualités du fruit. Celle-ci est précédée d’une étape de tri puis de lavage. Une fois les fruits pressés, il y a deux cas de figure. Soit le jus eststérilisé par pasteurisation puis stocké tel que (et éventuellement congelé), il donnera alors du pur jus. Soit il est concentré (évaporation de l’eau) et pasteurisé, afin de faciliter le transport (jus à base de concentré). Il est ensuite reconstitué avec le même volume d’eau. Ce jus concentré est soit refroidi à –10°C pour être transporté en citernes, soit il est congelé à –18°C et transporté enfûts de 250 kg. Dans tous les cas, la pasteurisation permet de ne pas ajouter de conservateurs ou autres additifs.
Peu de calories ! Les jus de fruits sans sucre ajouté sont généralement peu caloriques. Attention toutefois, une consommation excessive risque de nuire à la santé et à la ligne des consommateurs ! En effet, ces boissons ont tendance à être consommées avec excès, notamment en été. Or, unlitre de jus d’orange apporte quasiment 400 Kcal ! Vous pouvez conseiller à vos clients d’en prendre un grand verre avant un repas pour remplacer avantageusement un apéritif, mais de ne pas en faire la boisson de table ! Valeur calorique de différents jus de fruits Jus Jus Jus Jus Jus Jus Jus Jus Jus Jus Jus de poire de raisin d’abricot de fruits exotiques d’ananas de pomme d’orange de...
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