Accueil Paysan est pensé, organisé et animé par ceux qui en vivent.
Accueil Paysan est pratiqué dans un souci d'échanges et de respect mutuel.
Accueil Paysan est facteur de développement local, il maintient la vie en milieu rural.
Accueil Paysan se veut ouvert et accessible à tous.
L’accueillant garantit l’origine et la qualité des produits paysans qu’il propose.
Accueil Paysan propose un confort adapté à l'habitat local.
Accueil Paysan, avec tous les paysans du monde, est international.
International[modifier | modifier le code]

Au fil des ans, des paysans de plusieurs pays, soucieux de s’engager dans un modèle économique durable ont souhaité rejoindre Accueil Paysan afin de partager ses réflexions pour une société plus juste et plus solidaire. Considérant le tourisme comme facteur de développement local, économique et social et comme une solution permettant aux paysans de continuer à vivre décemment sur leurs terres, Accueil Paysan agit dans la coopération internationale. En aidant à la mise en place d'un tourisme équitable, il participe au droit de chaque peuple, de chaque État, d'organiser sa sécurité alimentaire, son éducation et sa santé ; le droit à une vie digne, dans la liberté, la démocratie et la paix. L’association a ainsi tissé des partenariats actifs, respectueux des particularités de chacun et basé sur des relations d’égalité et de respect des cultures.
Partir dans ce cadre avec Accueil Paysan, c'est partager la vie de femmes et d'hommes qui défendent une agriculture familiale, des produits de qualité, la préservation du milieu naturel et des valeurs culturelles. C'est aussi favoriser un rapprochement ville-campagne. Cette dynamique contribue à lutter contre la désertification des campagnes, en faisant des paysans les acteurs de leur propre développement et en les aidant à mettre en place des réseaux solidaires, des actions d’éducation au développement et des