FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE
1
IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE
PERIODE :
09/05/2011 à 05/06/2011

DATE(S) DE REALISATION DE LA FICHE :
10/04/12
20/10/12
05/11/12
05/01/13
09/02/13
15/02/13
22/02/13
12/05/13
NOM :
Novotel Paris gare de Lyon

ADRESSE DU SIEGE SOCIAL :
2 rue Hector Malot Paris 75012 France

RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE :
Mr POISSON

valence
Organisation et production culinaire

Service et commercialisation

X

2
LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Thème, problématique : Erreur de cuisson de viande
L'hôtel :
Le Novotel est un hôtel restaurant quatre étoiles situé dans le XIIème arrondissement de Paris, près de la gare de Lyon. Cette entreprise accueille une clientèle de passage ainsi que des familles étrangères qui viennent passer un séjour à Paris. Il y a aussi beaucoup d’hommes d’affaires qui mangent le midi durant une journée d'étude (réunion + repas + réunion).

L’organisation du personnel :
Dans le restaurant de l'hôtel il y avait en cuisine un chef, deux commis et trois stagiaires et en salle un directeur de salle, un maître d'hôtel ainsi que quatre stagiaires.

Mes activités :
Durant ce stage je travaillais de 8h00 à 16h00 avec une heure de pause pour le déjeuner.
Je commençais mon service pendant le petit déjeuner des clients durant lequel je devais débarrasser les tables et réapprovisionner le buffet du restaurant, puis le débarrasser, le nettoyer et réaliser une mise en place pour les séminaires du midi. Après le repas du personnel, s'il n'y avait pas de séminaire prévu, je travaillais au restaurant à la carte : accueil du client, prise de commande, service des plats, encaissement, nettoyage de la salle, dressage des tables…

Les objectifs à atteindre :
Au bout de quelques semaines, lorsque le maître d'hôtel a estimé que j’étais devenu autonome dans l’exécution des tâches qu’il me confiait, il m’a proposé de servir une table de façon entièrement autonome.

Ce jour-là, je devais m’occuper de la table d’une personne venue seule