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  • Publié le : 26 janvier 2010
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1. Présentation de l’entreprise.

Mr Patrice Guillois à créé la boulangerie d’Honoré en 2000. Le premier magasin créé se trouve place Catinat. Le deuxième se trouve avenue de Carnot, le troisièmeboulevard Lelasseur et enfin le dernier à Rezé. Il possède aussi un laboratoire principal ou est faite toute la plus grosse production. Puis tous les produits sont envoyés sur les 4 magasins pour lesfinitions. Nous avons également une partie traiteur qui nous fait toutes nos salades tous nos sandwichs, nos pizzas.

Chaque magasin possède un responsable en boulangerie et un responsable enpâtisserie afin de gérer tous les apprentis. Et au laboratoire principal, chaque ouvrier à son propre poste. Nous avons :

- un tourier qui s’occupe donc de toutes les pâtes (viennoiseries, pâtefeuilletée etc.)
- Un entremétier qui nous prépare tous nos entremets et qui s’occupe en période de noël de nos buches glacées
- Un chocolatier (aidé souvent d’une autre personne)
- Et troispersonnes qui font toutes les productions diverses (tout ce qui est quiche, cookies fondant brownies)

Chaque apprenti est sous la responsabilité d’un ouvrier. Un ouvrier est responsable de deuxapprentis maximum même si les apprentis ne travaillent pas forcement avec cette personne là.

En ce qui concerne notre production pour les tartes, à savoir que nous ne travaillons qu’avec des fruits desaisons, et que toutes nos garnitures de tartes sont élaborées avec des fruits frais ! Et non congelés …

!!

La boulangerie d’Honoré travaille avec plusieurs fournisseurs :

- SPLO (sociétédes produits laitiers de l’ouest)
- Le rocher du lion
- Les grands moulins de Paris : Qui nous livre la farine.
- Pomona : pour tous ce qui est des produits surgelés
-Transgourmet
Patisfrance nous livre essentiellement les PAI (produits alimentaire intermédiaires) par exemple le fondant, les nappages, les fruits secs, les alcools etc.
- fuseau

Toutes les...
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