user icon

Fiche n1 mojito

985 mots 4 pages
Montre plus
Baccalauréat technologique, série : hôtellerie

FICHE DE COMPTE RENDU D’ACTIVITÉS PROFESSIONNELLES en SERVICE ET COMMERCIALISATION

THÈMES (cocher le numéro en fonction de l’activité)

NOM : COPLEY
1
LES VINS
2
LES AUTRES BOISSONS
3
LES METS
PRÉNOM : Charlotte
4
L’ACCUEIL LA COMMUNICATION ET LA COMMERCIALISATION
5
LE PERSONNEL
6
LES SYSTÈMES DE RESTAURATION
7
LE CONTRÔLE DES COÛTS

CLASSE : TTH2

RÉALISATIONS
CONDITIONS DE RÉALISATION
T.A.
T.P.
ENTRE-PRISE

DATE
DESCRIPTIF DU TRAVAIL
APPROFONDISSEMENT PERSONNEL

- Réaliser des pêches flambées

X

-Mettre en place son guéridon de façon ergonomique avec un réchaud, une poêle bimétal, une pince, une assiette à entremet et les assiettes ou les coupes pour dresser pour le matériel, et des oreillons pêches au sirop, sucre, ½ citron, jus d'orange, du Cointreau, du Cognac
-Allumer le réchaud et disposer la poêle bimétal
-Tapisser le fond de la poêle de sucre en poudre
-Réaliser un caramel à sec
- Stopper la caramélisation en ajoutant quelques gouttes de citron
- Déglacer légèrement au jus d’orange -Incorporer les oreillons de pêche à l’envers, les piquer délicatement et les caraméliser de chaque coté
-Parfumer au Cointreau
- Réaliser un point de chauffe
- Flamber au Cognac et saupoudrer de sucre
- Dresser sur assiette à entremets ou des coupes (s'il y a de la glace) et servir chaque convive Souhaiter bonne continuation.

Les pêches :
Les variétés courantes
La production et la vente

NOM du PROFESSEUR : Madame Frémaux

NOM du PROVISEUR : Madame PELISSIER

Signature :

Signature :

Cachet de l’établissement

La pêche
La pêche est le fruit climatérique comestible produit par le pécher.
Les pêches sont charnues, juteuses et sucrées, avec une chair jaune, blanche, ou rouge (pêche de vigne), une peau veloutée de couleur rose-carmin à rose-saumon ou brune chez les pêches de vigne, et un noyau dur, non adhérent. Les pêches fraîches sont une bonne source de fibres alimentaires et une très bonne source

en relation

  • miau
    323 mots | 2 pages

    Elles sont presque exclusivement tournées, de forme ovale épaulée, arrondie vers le haut pour la tête et fuselée vers le bas. Elles ne possèdent pas de mains, exceptées celles qui sont peintes. La poupée la plus grande est traditionnellement une femme vêtue d’un sarafan (robe traditionnelle russe), la plus plus petite est habituellement un bébé qui ne s’ouvre pas. Ces poupées sont un symbole de fertilité. Histoire : L'histoire de la matriochka russe remonte à la fin du XIXe siècle.….

    montre plus
  • Le tr sor du p cheur
    512 mots | 3 pages

    -Mais si je ne trouve aucun trésor? demanda le pêcheur. -Si tu ne trouves aucun trésor! reprit le roi,tu seras mon esclave pour l'éternité! -Le pêcheur accepta.….

    montre plus
  • blaireau
    925 mots | 4 pages

    Le reste du pelage est gris, devenant noir sous le ventre et les pattes. La mue se déroule à l'automne. Massif et court sur pattes, avec un corps allongé et une croupe plus large que les épaules, il peut faire penser à un petit ours dotée d'une queue touffue. La femelle est généralement un peu plus petite que le mâle1. Il a une mauvaise vue, mais une ouïe fine et surtout un très bon odorat.….

    montre plus
  • Chretientée médievale
    256 mots | 2 pages

    Ces pèlerins viennent à pied pour accomplir une pénitence. Plusieurs routes mènent à St-JDC : Paris, Vézelay, Le Puy & Arles (cf. p.28) Les pèlerins se reconnaissent par différents signes distinctifs : bâton de marche/de défense, une coquille de St-Jacques, une gourde, une besace, un manteau, un chapeau. Ce sont des personnes protégées ; celui qui tue ou vole un pèlerin sera puni.….

    montre plus
  • Ines de las sierras
    412 mots | 2 pages

    Ines de las sierras L’auteur a imaginé que trois jeunes officiers français se rendent à Barcelone, et, ne trouvant pas à se loger dans une auberge, située sur la route, prirent le parti d’aller passer la nuit au château de Las Sierras, que l’on supposait habité par des esprits. En se dirigeant vers ce vieux manoir abandonné, le guide qui les conduisait leur raconte l’histoire du chef de l’illustre famille de Las Sierras. Ce chef était un bandit vivant de rapines et de toutes sortes de brigandages ; un jour il enleva sa nièce Inès de Las Sierras, et l’épousa. Inès essaya de ramener son époux à la vertu ; mais au premier mot de morale, le brigand lui coupa la parole en lui plongeant un poignard dans le sein.….

    montre plus
  • Texte
    764 mots | 4 pages

    Comme Louise fit Bang Quand Louise commença à pénetrer dans la forêt, précédée par trois autre adolescents dont un brun presque beau, le meneur si l'on veut, et suivie de quatre autre, elle se demanda si elle devait avoir peur ou pas, et si elle avait peur ou pas. La nuit était tombée depuis un moment, mais la pénombre ne l'inquiètait pas. Dans son sac, pesait lourd le revolver de son père. Comme dans les sacs des autres, d'ailleurs, la petite troupe des huit jeunes était empesée de revolvers qu'ils avaient volé à leurs parents. Ils étaient un peu fous, ces huit gamins, mais on pouvait accorder….

    montre plus
  • 4POdf05 CHATELAIN LUNDIN PEUR
    1383 mots | 6 pages

    Mais elle peut être utile (positif) si l’on parle de survie car la peur est enfaite une préparation à la fuite maintenant faut-il que la fuite se manifeste de la bonne manière pour assurer la survie. La peur fait partie de notre conscient, car elle se base sur un vécu ou une expérience plus une intentionnalité. Avoir peur est un ressentiment, le simple fait de ressentir permet de l’associé au vécu. L’intentionnalité lorsqu’on a peur se traduit comme suivant :….

    montre plus
  • La pêche française
    373 mots | 2 pages

    Pêche : extraction de l'ensemble des ressources halieutiques (= de la mer) et donc ne prend pas en compte tout ce qui est produit par l'homme = => pourquoi la France, qui devrait être une grande puissance dans le secteur de la pêche, obtient elle des résultats médiocres ? I Fort potentiel... : ZEE : à partir de la terre, l'état la possédant a la zone maritime délimitée de 200 milles marins à exploiter ; 2e ou 3e au monde (concurrence Russie Canada), grand potentiel grâce aux DOM TOM diversité des espaces maritimes où on a les ZEE: pacifique, océan indien, caraïbes, atlantique.….

    montre plus
  • L'assomoir
    402 mots | 2 pages

    Cette peinture officielle met donc en scène le "petit père des peuples" sous un jour favorable. Et pourtant cherchant a être le petit père des peuples, celui semait même la terreur dans sa propre famille:….

    montre plus
  • Plan détaillé un homme et son péché vs la scouine
    560 mots | 3 pages

    Plan détaillé (2 extraits) Étape 0 La Scouine Q.1 : Il illustre le désir charnel avec un coté plus primitif (animal) de la chose. Q.2 : Par l’emploie d’adjectif tel que : < luxurieux >, < lancinants >, < impétueux > et < hurlant >. Q.3 : Il commence par utiliser un adjectif pour la qualifier et par la suite la figure de style comparative lorsqu’il la compare aux ténèbres. Q.4 : Parce que cette lecture peut créer des sensations et de l’envi. Il y a aussi….

    montre plus
  • Muc ch1
    812 mots | 4 pages

    DUC Chapitre 1 LA MERCATIQUE 1987 et 2000 deux définitions officielles. Définition publiée au JO le 28 Juillet 2000 : La mercatique est l'ensemble des actions qui visent à détecter des besoins et à adapter en conséquence et de façon continue la production et la commercialisation. I-….

    montre plus
  • Devoir N 1
    3555 mots | 15 pages

    Développement psychologique de l’enfant Devoir n°1 Question 1 : Comment savez-vous qu’un individu a dépassé son stade œdipien ? Lorsque je le demande à mon fils de huit ans après lui avoir expliqué avec des mots les plus compréhensibles pour lui, il me répond sans hésitation que l’ « Oedipe » se termine à sept ans. Je souris devant tant de certitude, voire de lucidité et pourtant je ne peux constater que dans son cas il n’a pas totalement tort puisque cela correspond effectivement à l’âge auquel il a pris possession de sa propre identité sexuelle, confirmé par ailleurs par l’arrêt des conduites masturbatoires et ce même si Freud aurait tendance à placer ce stade un peu plus tôt.….

    montre plus
  • Devoir N 1 1
    818 mots | 4 pages

    Mes coordonnes Cedric Alexandre Guennaz Cguennaz1009-student@enaco.fr Formation suivie BTS MUC N dinscrit cguennaz1009 AUTO EVALUATION DE LLVE. Merci de rpondre ces questions ouinonAvez- vous respect le temps de prparation conseill pour la rdaction de ce devoir yPensez-vous avoir russi votre devoir y Avez-vous compris la mthode de ralisation des exercices yEn cas de note infrieure 8/20, souhaitez-vous quun professeur vous appelle y Notez vos questions ou vos remarques APPRECIATION DU CORRECTEUR Cette apprciation repose sur plusieurs critres dtaills dans le tableau suivant Trs bienBienAssez bienA refaireNon valuMatrise des connaissancesMatrise de la mthodeSyntaxe et orthographeRecherche personnellePrsentation du devoir NOTE Remarques du correcteur Dure du devoir Recherchez les rponses 1. Quels avantages apportent le statut dauto-entrepreneur 2.….

    montre plus
  • Poiuytfd
    723 mots | 3 pages

    Ce pèlerinage est aussi un "pied de nez" fait aux maures. Il démarre du Puy en Velais (massif central) et passe par de nombreuses abbayes. La coquille st Jacques, symbole du pèlerinage, qui permettaient aux pèlerins de prouver qu'ils avaient bien fait le pèlerinage. 1030, est l'année où s'est institué la date du 02 novembre pour fêter les morts.….

    montre plus
  • Besoins Mousse 1
    2231 mots | 9 pages

    UNDP UNITED NATIONS DEVELOPMENT PROGRAMME Building LOSONIA, Boulevard du 30 Juin, P. O. Box : 7248 Kinshasa, R. D. CONGO Spécifications Techniques Pour l’appel d’offre International PROJET CADRE – FINAL POUR LE SECTEUR DE LA MOUSSE (DRC/FOAM/41/INV/19 ) REPLACEMENT DU CFC-11 PAR DU CHLORURE DE METHYLENE EN TANT QU’AGENT D’EXPANSION POUR LA FBRICATION DE LA MOUSSE DE….

    montre plus