Formulation d'une crème brulée

3458 mots 14 pages

Année
2013/2014

Projet de Formulation

Préparation pour crème brûlée à la vanille bourbon

COURTAT Maëlys
CROZIER Mélanie
DAULNE Marine
DECOUVELAERE Salomé
DE RIVOIRE Gabrille
DU POUGET DE NADAILLAC Philippine

Mme Anne-Marie PENSE-LHERITIER

Remerciements
Nous remercions dans un premier temps Madame PENSE-LHERITIER notre professeur de formulation, qui nous permis d’acquérir les bases et le goût de la formulation durant ses cours.
Merci à Vianney FREVILLE et Marjorie LASSALLE pour l’attention qu’ils ont apporté à notre projet. Ils se sont toujours rendus disponibles lorsque nous avions des questions et nous encadrés grâce aux réunions de suivi de projet très enrichissantes.
Nous remercions l’EBI, pour sa formation structurée par des projets constructifs et prenants. Enfin, nous souhaitons remercier l’ensemble des fournisseurs contactés : Eurovanille,
Couleur d’arôme, Arlès agroalimentaire, France culinaire et Œuf Liots pour avoir répondu positivement à nos demandes d’échantillons et nous avoir fourni de précieux renseignements concernant les prix et fiches techniques des produits.

Table des matières
I.

Le produit à formuler : La crème brûlée ....................................................................... 7
1.

Son origine ..................................................................................................................... 7

2.

La vanille bourbon, un arôme très prisé .................................................................... 7

II.

Le brief marketing ............................................................................................................. 8
1.

III.

Description de la concurrence :................................................................................. 9
Cahier des charges ........................................................................................................ 10

IV. La déformulation

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toute l’équipe pédagogique de l’établissement pour l’apport de connaissances, de méthodes et d’outils qui m’ont permis d’aborder sereinement cette période de stage. Je remercie enfin Marjolaine Chappron pour l’illustration originale qui apparaît en couverture de cet écrit. Sommaire Remerciements….

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Je vous en serai reconnaissant. Mes gratitudes à L ‘ENCG-Settat corps professoral et administratif pour m’avoir enrichi de maintes connaissances et de techniques qui m’ont facilité la confrontation du monde de travail avec le nécessaire de compétence, de sérieux et de responsabilité. Finalement, je ne saurai terminer sans remercier tous les membres de la société pour leur chaleureux accueil et leur entière collaboration qui m’ont permis de passer mon stage dans de bonnes conditions. Année universitaire 2009/2010….

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Je tiens avant tout a remercié toutes les entreprises et toutes les équipes qui m’ont vraiment bien accueilli durant ces 3 années. Ils ont toujours étaient présent lorsque je rencontrais des problèmes, et toujours prêt à répondre a mes questions. Je tiens aussi à remercier les professeurs de spécialité pour leurs dynamismes, leurs patiences, leurs persévérances, et aussi leurs professionnalismes envers moi. Car sans eux je n’aurais pas pu apprendre et améliorer mes connaissances dans la filaire de l’électronique. Et aussi je n’aurais pas pu me débrouiller en autonomie pendant mes périodes de stage.….

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Je le dédie également à mes formateurs, mes collègues et à tous ceux qui ont participé de près ou de loin à la réalisation de ce stage. Et à tous ceux qui me sont très chers dans la vie. REMERCIEMENTS Avant d’entamer la rédaction de ma modeste rapport qui est le fruit de deux mois de stage, je tiens énormément à exprimer mes vifs et chaleureux remerciements à toute personne ayant contribué de prés ou de loin à la réalisation de ce rapport.….

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Donc je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique de l’école supérieur de technologie, et les intervenants professionnels responsables de la formation, pour avoir assuré la partie théorique de celle-ci. Je remercie également les Messieurs pour l’aide et les conseils concernant les missions évoquées dans ce rapport, qu’ils m’ont apporté lors des différents suivis. Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance aux personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’elles m’ont fait vivre durant ces quatre semaines au sein de Marjan holding : - Mlle Ouissam, pour son accueil et la confiance qu’elle m’a accordé dès mon arrivée dans l’entreprise - Madame Khadija, Chef de rayon de l’entreprise, ma tutrice, pour m’avoir intégré rapidement au sein de l’entreprise et m’avoir accordé toute sa confiance; pour le temps qu’elle m’a consacré tout au long de cette période, sachant répondre à toutes mes interrogations, sans oublier sa participation au cheminement de ce rapport ; Messieurs Zoubir, Amin et Mesdammes Meryem et Fatima Zahra ainsi que l’ensemble du personnel de Marjan Holding pour leur accueil sympathique et leur coopération professionnelle tout au long de ces quatre semaines. SOMMAIRE Introduction : Dans toute formation structurée basée sur des objectifs répondant aux….

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Je tiens à remercier dans un premier temps, toute l’équipe pédagogique de (l'IUT de Saint-Denis) (professeurs, Mme Helle) ainsi que les autres intervenants professionnels responsables de la formation (DUT Techniques de Commercialisation), pour avoir assuré la partie théorique de notre étude de stage. Je remercie également Monsieur (Jean Bourlès) pour l’aide et les conseils concernant les missions évoquées dans ce rapport, qu’il m’a apporté lors des différents suivis. Je tiens à remercier tout particulièrement et à témoigner toute ma reconnaissance aux personnes suivantes, pour l’expérience enrichissante….

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