EDERY
Jessica
TH4

Rapport de stage

Mon stage en entreprise a été effectué durant 1 mois, du lundi 10 mars au vendredi 4 avril 2008. J’ai réalisé mon stage a l’hôtel Mercure se situant porte de versailles.

Le chef de stage se nomme M. Jean GUY NEMOZ.

Mercure Paris Porte de Versailles Expo
36-38 rue du moulin 92170 VANVES - FRANCE

1/

SOMMAIRE:

1/ Identification de l’entreprise ( a et b)

2/ Le personnel

3/ Activité

4/ Les opérations commerciales: les ventes et les encaissements

5/ Etude de cas

6/ Conclusion

2/
1/Identification de l’entreprise:

a/

Logo:

Nom ou raison sociale: Hôtel Mercure Paris porte de la Plaine

Adresse: 36-38 rue du Moulin 92170 Vanves

Téléphone: 01-46-48-55-55

Télécopie: 01-46-48-56-56

Nature juridique: SA

Montant du capital: 54 335 840 Euros

N° d’immatriculation au registre du commerce et des sociétés: 318556800 RCS Nanterre

N° SIREN ou SIRET: 318 556 800 000 31

Code d’activité: 6820B

Historique économique:

L’hôtel Mercure Paris porte de la Plaine est un établissement secondaire du groupe MERCURE INTERNATIONAL HOTELS (MIH) qui appartient au groupe ACCOR. Cet établissement a été immatriculé le 31/05/1996.

b/
- Le personnel salarié: ° l’hôtel a un effectif total a peu prés de 40 à 45 personnes.

- Chiffres d’affaires des 3 dernières années : Au 31/12/2004 = 59 338 000 Euros Au 31/12/2005 = 56 969 000 Euros Au 31/12/2006 = 52 246 000 Euros

- Résultats : En 2004 = 28 421 000 Euros En 2005 = 6 347 000 Euros En 2006 = 28 421 000 Euros
3/

2/LE PERSONNEL:

4/

Description des postes de travail en cuisine:

Le chef de cuisine, son rôle :

- il est le maître dans sa cuisine. Il travaille en collaboration avec le gérant ou