Situé au 4, rue de la Colombe dans l'île de la Cité à Paris, anciennement Taverne St Nicolas, puis Bistrot Desmolières, La Colombe, plus vieux bistrot de Paris devient le célèbre cabaret « rive gauche » à Paris qui de 1954 à 1964, sous la direction de Michel Valette fit débuter 200 chanteurs à texte parmi lesquels Guy Béart, Anne Sylvestre, Pierre Perret, Jean Ferrat, Maurice Fanon, Francesca Solleville, Hélène Martin, Jean Vasca, Henri Gougaud, Georges Moustaki, Marc Ogeret, Philippe Avron et Claude Evrard, Bernard Haller, Henri Guybet ou Romain Bouteille.De 1964 à 1985, Beleine Valette en fit un restaurant classé 3 étoiles tourisme. Aujourd’hui, un restaurant - bar à vin La réserve de Quasimodo en occupe le rez-de chaussée terrasse, le premier étage est réaffecté en logement.

Avant Michel Valette, en 1953, le propriétaire était le célèbre peintre américain Ludwig Bemelmans. Celui-ci l’avait décoré de fresques murales. L'archiviste paléographe (au Musée du Louvre) Michel Le Moèl fit des recherches sur l'historique de l'immeuble et découvrit que La Colombe occupait les deux premiers étages d'un immeuble construit en 1297 sur 2 étages à l'époque de la construction de Notre Dame et qu'il fut surélevé de 3 étages en 1557 par Léon Lescot. Un autre propriétaire Louis Combédias le suréleva encore de 2 étages en 1770. Un squelette de chat découvert entre plafond et plancher au 1er étage atteste de l’âge de la maison : en Île-de-France au treizième siècle, on y emmurait un chat noir vivant pour conjurer le malin à chaque construction nouvelle. Alors que frappé d’alignement sous Haussman et racheté par la Ville de Paris en 1921 pour être démoli, il fut sauvé de la démolition grâce à la restauration qu’effectuèrent les Valette qui obtinrent son classement au dossier d’archéologie, puis doublement protégé par la loi Malraux sur protection des berges pour les immeubles de plus de cent ans situés à moins de cent mètres des bords de