Présentation PowerPointLa Bio Protection en Œnologie Sommaire : Qu’est ce que c’est ?Comment faire ?Intérêt ?Attention !Qualité des vins ?Quels type de levures choisir ?Exemple de levures.Exemple de bactéries.Sources.Qu’est ce que la Bio protection ?Les populations microbiennes sont continuellement « en compétition » pour occuper la place. Les conditions du milieu favorisent l’une ou l’autre des espèces d’une flore en perpétuelle évolution tout au long du process de vinification ! En absence de …afficher plus de contenu…

Attention la BioProtection ne remplace pas toutes les fonctions des sulfites au cours de l’élaboration du …afficher plus de contenu…

Qualité des Vins ?7ans experience sur les vins sans sulfites Contribution de la BioProtection pour la qualité Réussite pour le vignoble Exemple en Gironde dans le sauternes :pas de contraintes, on peut utiliser une Saccharomyces ou une non Saccharomyces.Faire attention a ne pas utiliser des souches fermentaire Risque de déclenchement de F.A pendant le débourbagePriviliégier les souches non saccharomyces peu fermentaire comme les Metschnikowia pulcherrima ou fructicola et les Pichia kluyveri ou autres…Quels type de levures choisir ?Exemple de l’IFV pour les levures:Hanseniaspora :Levure dominante du raisinSe multiplie rapidement Produit de l’acide acétique Donne une note de vinaigreMetschnikowia : Levure présente sur le raisinSimplante facilement dans les moût Ne produit pas d’acide acétique et ne fermente pas L’IFV propose au viticulteur :Une souche de Metschnikowia sous la forme de L.S.A Cela permet dans le moût d’inhiber le développement de la souche d’alteration