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LE BLE

Nous retrouvons le mot »blé »la 1ière fois chez Roland sous le gallois « blawd »qui voudrait dire :produit des champs ;ce mot n’a que pris la signification »argent » au xvI siècle.

Par le blé a commencé la « culture » le mot étant pris dans toutes ses acceptations :agricole et sociale. C’est par cette céréale que l’homme qui était nomade,cueilleur et chasseur pendant des centaines de milliers d’années c’est fixé et a crée un mode de vie complètement nouveau.

Tournant décisif de la civilisation,pour la première fois l’espèce humaine a agi sur la terre et l’environnement de la façon à améliorer sa substance et en régulariser sa production à son profit.

A ce moment nous sommes passés du paléothique (paléo=ancien) au néoléthique (néo=nouveau)

Notre blé actuel panifiable est parti des blés sauvages du « Noyau Levantin »aussi appelé »croissant fertile », région située entre la vallée de Jourdain et l’Euphrate, il y a 12.000 mille ans.

Ces blés sauvages se reproduisaient spontanément, tandis que le blé domestique ne peut se faire sans l’aide de l’homme.La raison se situe au nivea du rachis(ou axe de l’épi).Si on laisse pousser le blé au naturel,les épis se dispersent et deviennent impossibles à moissoner.les grains furent dont vraisemblablement cueillis grain par grain,les épis les plus solides ont du etre favorisés par ce mode de récolte,et peu à peu naturellement sélectionés.Le blé est une plante domestique véritablement unique.

Les blés sauvages sont diploides et comme la plupart des espèces ont un stock chromosomique double (ici 2x7).Au courant de l’évolution le stock chromosomique c’est multiplié par 2 produisant ainsi des blés tetraploides comme le blé dur ou des hexaploides le bletendre.C’est ainsi qu’a été acquise la capacité de synthèse des éléments de gluten qui rend la farine panifiable.Ses rendements ont constament augmenté,le nombre de variétés n’a cessé d’accroitre permettant une adaptation à des situations de milieux