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Les exhausteurs de gout

294 mots 2 pages
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Les Exhausteurs de goût

Définition

|Les exhausteurs de goût sont des substances organiques qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ont néanmoins la propriété de |
|renforcer le goût et/ou l'odeur d'une denrée alimentaire. Souvent, ils augmentent l'intensité de la perception olfacto-gustative. |
| |
| |
|Acide glutamique |
|[pic] |
| |
|Acide L ou S(+)-glutamique (énantiomère biologique) |
| |
|[pic] |
|Acide D ou R(-)-glutamique |
| |
|Formule brute |
|C5H9NO4 [Isomères] |
|

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