LES
GLACES

BIDAUD Samia
LOQUET Aurélia
BURNOUF Thomas

DÉLIMITATION DE LA FILIÈRE
Sorbet

Bacs
Bâtonnets

Glaces à l’eau

Bâtonnets
Sucettes

Les glaces
Glaces au lait et aux fruits

Bâtonnets

Crème glacée

Bacs

Bacs

Bâtonnets

Délimitation géographique Sucettes

Tubes

Sucettes

Cornets

INTRODUCTION
Produits météo-dépendants dont les ventes sont fortement saisonnées
Marché très innovant

Problématique :
Comment maintenir le marché des glaces dynamique ?

Dessert préféré des français
Le marché des glaces est un marché très concurrentiel

84% des français en consomment La glace se présente sous différentes formes:
 Cornets
 Bacs
 Pots
 Bâtonnets
…

PRÉSENTATION DE LA FILIÈRE:
QU’EST CE QU’UNE GLACE ?

DIFFÉRENCE ENTRE CRÈME
GLACÉE ET SORBET

FABRICATION D’UNE CRÈME
GLACÉE

DÉLIMITATION PRODUIT
Matière première principale / Produit de base:
- La matière grasse du lait
 Groupe de produit:
- La crème glacée
 Le produit fini:
- Le cornet de glace


DÉLIMITATION
GÉOGRAPHIQUE

LE MARCHÉ DU CORNET DE
GLACE


Pas de chiffres je vais inclure surtout des problématiques pour y répondre durant la présentation grâce a nos différentes diapos

ANALYSE DE LA FILIÈRE




L'argent dépensé en glaces dans le monde chaque année = la quantité d'argent nécessaire pour assurer la scolarisation de tous les enfants et adolescents de la planète, selon l'ONU.
Production annuelle (En million de litre).
 Etats-Unis

: 61.3
 Chine : 23.6
 Canada : 5.4
 Italie : 4.6
 Australie : 3.3
 France : 3.2
 Allemagne : 3.1
 Suède : 1.3
 Suisse : 1
 Nouvelle Zélande : 0.9

ANALYSE DE LA FILIÈRE
FRANCE


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



La France en 2013 a consommé 348 millions de L
 252 millions L à domicile, soit 1,1 milliards €
 CHD = 96 millions de L
Filière industrielle : 85 %
Filière Artisanale : 15 % (350 artisans glaciers + 70
000 artisans saisonniers)
Evolution (2013 vs 2012):




CA du marché des surgelés sucrés : + 3,4%
CA des marques nationales : + 3,9%,
CA des MDD : + 2,4%