Les TIAC

Objectifs :
Définir les toxi-infections alimentaires
Mettre en relation des principales TIA avec les micro-organismes responsables
Définir de la notion de porteur asymptomatique
Indiquer les aliments vecteurs fréquemment impliqués dans les TIA
Indiquer les principaux symptômes des TIA
Indiquer les obligations d’une entreprise en cas d’intoxication alimentaire
Justifier les précautions à prendre dans la pratique professionnelle

Situation : Louis travaille au restaurant " Terre et mer" depuis quelques mois. Ce matin, il est venu travailler malade car il ne veut pas perdre d'argent. Pendant la préparation d'un plat il éternue et n'a pas le temps de se couvrir la bouche. Son chef de cuisine lui demande de jeter toute sa préparation.
Amanda, serveuse dans le même restaurant a été sortir les poubelles puis couper du pain pour le servir à des clients, sans prendre le temps de se laver les mains.

Document 1 :
La définition des toxi-infections alimentaires est la suivante : infections causées par l’ingestion d’aliments contaminés par certains agents infectieux ou par leurs toxines. Dans certains cas, la pathologie n’est pas due à la prolifération d’un microorganisme dans l’aliment mais à l’ingestion d’une toxine sécrétée par la bactérie et préformée dans l’aliment avant son ingestion ; on parle alors d’intoxination.
Dans l’alimentation, plusieurs produits peuvent être eau et aliments divers et différents facteurs de risque peuvent y être rattachés. La contamination peut avoir eu lieu dès la production, ou lors de la préparation ou souvent lors d’une mauvaise conservation. En général, les règles d’hygiène n’ont pas été respectées.
Source : http://www.medecine.ups-tlse.fr

Activité 1 : Définir toxi infection alimentaire

C'est une infection causée par l'ingestion d'aliments contaminés par des MO pathogènes ou par leurs toxines.

Activité 2 : Déterminer par quoi peuvent être causées les TIA
Règles d'hygiènes non respectées lors de