Marketing

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  • Publié le : 8 mai 2011
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Le Boqueteau
Eléments de résolution
Contexte
z C’est une situation de crise :
y Les profits se dégradent ainsi que la trésorerie
y Une baisse constante du nombre de couverts par jour
y Unimpact de la communication décevant
y Des clients qui ne reviennent pas alors qu’ils semblent satisfaits
Les raisons de l ’échec
z Une étude de marché inexistante
y Un projet construit autour d’undésir et non d’une réflexion marketing
y Reprise d’un restaurant qui venait de fermer. Une explication sur les causes de la fermeture serait nécessaire
y Pas d’évaluation du marché (offre, demande etenvironnement)
y Aucune étude auprès des clients sauf à posteriori. Une cible définie par l’observation : cadres de 35 à 55 ans numériquement faible
z Un mauvais positionnement du restaurant
yProduit : Une cuisine Russe (cuisine de spécialité peu connue) dans un cadre traditionnel avec un nom peu évocateur (Boqueteau)
y Distribution : un endroit peu accessible
y Prix : un positionnement prixélevé (autour de 35 euros)
y Communication : Une communication médias peu logique (gratuits)
z Un mix peu cohérent au regard de la cible
y C’est typiquement une cuisine de découverte avec unefréquence de consommation faible. Par ailleurs, pas de renouvellement de la carte
y Une localisation peu adaptée aux repas d’affaires ou au rythme de travail de la cible
y Un cadre qui n’apporte sansdoute pas l’ambiance attendue
y Un prix élevé classant le restaurant dans les consommations d’exception
y Des supports de communication trop généralistes en permettant pas de toucher le cœur de cibleLes raisons de l ’échec après le lancement
z Pas de véritable étude de satisfaction de la clientèle
z Pas de mesure des attentes principalement en matière de renouvellement de l’offre
Les mesuresd ’urgence
y Lancer une étude de marché auprès des clients potentiels
y Élargir la carte avec une cuisine plus traditionnelle. Proposer des menus avec des tickets moyens plus abordables.
y...
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