Process de fabrication pizza

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  • Publié le : 7 juin 2011
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Démarche H.A.C.C.P.
Notre démarche Qualité au sein de nos établissements est le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) qui consiste à identifier les dangers spécifiques de notreactivité et à déterminer les mesures préventives à adopter en vue de les maîtriser, et ceci dans le but d'assurer l'innocuité des aliments.
A ce titre, nous avons en place des procédures de prises detempérature de nos produits et équipements afin de vérifier leur conformité tout au long de la journée, ainsi que lors de la réception des matières premières.
Toutes nos procédures qualité sontregroupées dans un manuel de procédures et sont également dispensées à tous les employés dans nos établissements. De plus, des chartes récapitulatives de ces différentes procédures sont affichées dans nosétablissements de manière visible et lisible par nos employés.
 
Audit interne continu des restaurants et magasins
Nous avons mis en place des procédures strictes de contrôle et de suivi de nos équipesopérationnelles. En effet, nous effectuons des audits internes réguliers sur l'hygiène et les bonnes pratiques de fabrication ainsi que sur la qualité produit. Ces audits donnent lieu à des plansd'actions précis et réalisables afin de guider les équipes sur le terrain aux respects des normes.
 
Suivi bactériologique et sanitaire par un laboratoire externe
Nous travaillons avec un laboratoireextérieur qui prélève nos matières premières, nos produits finis et les surfaces de travail ou matériel dans tous nos établissements, afin de vérifier leur conformité microbiologique. Il réalise aussides audits d'hygiène afin de vérifier la conformité de nos restaurants et magasins de livraison.
 
Traçabilité de nos produits
Nous assurons la traçabilité de nos produits depuis nos fournisseursjusque dans nos établissements, par leur n° de lot et/ou Date Limite de Consommation (DLC). A chaque ouverture d'emballage d'un produit, son nom, la DLC du fournisseur et sa DLC après ouverture...
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