diagramme de fabrication pour la production de terrines en verrines
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Une terrine : Pâté à base de légumes, de poisson ou de viande que l'on fait cuire au bain-marie et que l'on déguste en tranches. Egalement le moule rectangulaire, en porcelaine ou en terre, qui reçoit cette préparation.
Nous allons voir quel est le procédé de fabrication pour des terrines de viandes conditionnées en verrines.

Il y a réception des MP congelées. Ensuite il y a le passage de ces matières premières au détecteur de métaux. Il y a une décongélation à l’air qui est effectuée. Les matières premières sont découpées si nécessaire. Ensuite, il y a la création de la mêlée. Pour cela, il y a une opération de cuterage (broyage et hachage). A cette étape, on rajoute les matières premières sèches (sel et poivre) ainsi que les matières premières fraiches (pruneaux…etc). Une fois que la mêlée est créée, il y a le dosage pour remplir les verrines. Ensuite il y a le capsulage qui s’effectue sous vide pour éviter un développement bactérien. La verrine passe dans un stérilisateur (l’entreprise fixe som barème temps – température). Un fois stérilisées, les verrines sont envoyé dans la salle de conditionnement pour être mise en cartons et ensuite être expédiée dans les Grandes et Moyennes Surface.

La stérilisation est un processus de conservation des aliments. c'est détruire par une ébullition prolongée à 100° et plus tous les micro-organismes se trouvant dans les aliments.

Le cutterage permet de mélanger, couper, pétrir ou encore