« Chaud devant, chaud ! «le serveur de restaurant n’arrête pas. Habitué des coups de feu, il assure des journées très physiques, pendant lesquelles il conjugue amabilité, dextérité et rapidité. Usants, les métiers de salle sont pourvoyeurs d’emplois et permettent à des candidats motivés d’évoluer vers des postes à responsabilité.
Sous les ordres d’un chef de rang ou d’un responsable de salle, le serveur est affecté au service de tables précises. Il prépare celles qui lui sont attribuées, dresse le couvert, puis installe les clients, prend la commande et assure le service en faisant la navette de la salle à la cuisine. Une fois le repas terminé, il apporte la note, encaisse la facture, puis dessert la table et la prépare pour une nouvelle arrivée.
Organisation militaire
Dans les restaurants de taille importante ou de standing, il est assisté par un commis de salle, qui assure la « mise en place ». Partie prenante d’une organisation quasi-militaire, le serveur, quant à lui, exécute les ordres du chef de rang, lui-même se référant au maître d’hôtel.
Dans les restaurants plus modestes, il est responsable de toute la salle. A ce titre, il a le coup d’œil pour veiller à ce que rien ne manque sur les tables et la satisfaction des clients repose complètement sur ses épaules.
Compétences nécessaires
Agilité, rapidité
Résistance physique
Amabilité, qualités relationnelles
Cursus / formations
Le CAP restaurant ou le BEP hôtellerie-restauration sont les diplômes les plus fréquents pour travailler en salle. Les titulaires d’un bac pro restauration, ou d’un bac technologique hôtellerie ont plus de chance d’évoluer rapidement.
Emploi / débouchés
Le serveur ne fait pas le même métier s’il travaille dans un petit restaurant sous la dépendance hiérarchique directe du patron ou s’il fait partie d’une équipe importante dans un palace.
Il peut être judicieux de s’essayer à tous les styles, toutes les ambiances, toutes les clientèles…et même changer de région ou de pays si