Rapport pain artisanaux 2010

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OBSERVATOIRE DE LA QUALITÉ DE L’ALIMENTATION (Oqali)

EVOLUTION DE LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE DES PAINS ARTISANAUX
Données 2005-2009

Edition 2010

OBSERVATOIRE DE LA QUALITÉ DE L’ALIMENTATION (Oqali)

EVOLUTION DE LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE DES PAINS ARTISANAUX
Données 2005-2009

Evolution de la composition nutritionnelle des pains artisanaux–Oqali–Données 2005-2009-Edition 2010

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Evolution de la composition nutritionnelle des pains artisanaux–Oqali–Données 2005-2009-Edition 2010

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SOMMAIRE
SOMMAIRE .......................................................................................................................................................................... 5 SYNTHESE ........................................................................................................................................................................ 10 1. CONTEXTE ............................................................................................................................................................. 11 1.1 1.2 2. Objectifs.......................................................................................................................................................... 12 Données de consommation et place dans l’alimentation .......................................................... 12

METHODOLOGIE ................................................................................................................................................. 14 2.1 2.2 Choix des échantillons et nomenclature adoptée ......................................................................... 14 Analyses effectuées ................................................................................................................................... 16

3. ETUDE DE LA COMPOSITION NUTRITIONNELLE EN FIBRES ET EN SEL DES PAINS PRELEVES EN 2009

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