Année Universitaire 2021 – 2022 4. avenue Ibn Battouta B.P. : 1014 RP, Rabat Faculté des Sciences de Rabat
Département de biologie
Filière : Sciences et Technologies Agroalimentaires Mémoire de fin d’études
En vue de l’obtention du Diplôme de
Master Spécialisé en Sciences et Technologies Agroalimentaires
Réalisé par : Hanane SALHI Encadrant : Pr. OUMATO Jihane Organisme d'accueil : Société Varun Beverages Morocco (VBM) Maître de stage : Mr. JEBRANE Youssef …afficher plus de contenu…

1 Boissons gazeuses
1.1 Définition
On appelle boisson gazeuse tout liquide contenant de l’acide carbonique en dissolution résultant d’un mélange des matières : l’eau, le sucre, les aromes, les acides, le gaz carbonique, les conservateurs et les colorant [5].
Une autre définition fut donnée comme étant des boissons généralement sucrées, parfumées, acidulées, quelques fois artificiellement chargées avec du CO2 et ne contenant pas d'alcool [6].
Les boissons gazeuses font partie des boissons non alcoolisées, donc non fermentées ou ne comportant pas, à la suite d’un début de fermentation, de traces d’alcool supérieures à 5% …afficher plus de contenu…

B. Tonics et bitter : ils sont caractérisés par la présence d’extraits amers et de quinine ou sels. Ils peuvent être limpides ou troubles.
Tonics et Bitters se distinguent par leur teneur en quinine, inférieure à 45 mg/L pour les
Tonics, comprise entre 45 et 85 mg/L pour les Bitters [7].
La figure 4 illustre les différents types des boissons gazeuses :
1.2.2.3 Boissons aux fruits carbonatées ou gazeuses
Cette dénomination est réservée aux boissons préparées à partir d’eau potable et de jus de fruits, jus de fruits concentrés, fruits ou un mélange de ces composants dans une proportion égale ou supérieure à 10℅ de jus et inférieure à 25℅ [7].
•C'est le jus tiré d'extrais d'agrumes aromatisants
•Contient les huiles
essentielles