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Rapport de stage haccp pour la levure sh

8564 mots 35 pages
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Microsoft Word - Ghitout rapport completContribution à la mise en place de la démarche HACCP pour la levure sèche à LESAFFRE-Maroc UNIVERSITE SIDI MOHAMED BEN ABDELLAH FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES DE FES
.
Projet de Fin d’Études
Licence Sciences & Techniques « Bioprocédés, Hygiène & sécurité alimentaire» Présenté par : Encadré par :
Ghita BENMOUSSA Pr. BELGHITI ALAOUI Mr. El KASRAOUI AZIZ
Soutenu le : le 5/05/2018
Devant le jury composé de :
Pr. …afficher plus de contenu…

Et une étude qualitative pour l’HACCP basée sur un
Brainstorming de dangers ainsi que sur l’arbre de décision du Codex Alimentarius.
Notre travail est divisé en deux grandes parties :
 Une partie théorique qui englobe les différentes définitions relatives à notre sujet.
 Une deuxième partie pratique qui dévoilera les résultats de notre étude de terrain des PRP et de la mise en place de la démarche HACCP.
8
Première Partie : Partie Théorique
I. Présentation de l’entreprise : La société LESAFFRE …afficher plus de contenu…

 Dangers chimiques : antibiotiques, détergents, nitrates, désinfectants, métaux lourds...
 Dangers physiques : corps étrangers (débris de conditionnement, bois, cailloux...).
 Dangers allergènes : Soja, Sulfites, Noix, Moutarde, Arachides … Classification selon la source
Méthode des 5 M : (Milieu, Matériel, Matière première, Méthode, et Main d'œuvre), en utilisant le diagramme d’ISHIKAWA, qui permet de classer les dangers, selon les sources possibles

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