Recettes

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  • Publié le : 8 décembre 2011
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« Tomates mozzarella façon bloody mary »
Ingrédients
Pour 4 personnes

* > 3 tomates morf
* > 1 grappe de tomates cerise
* > 200 g de mozzarella de bufflonne
* > 1cuillère à soupe de vodka
* > 200 g de tapenade noire
* > 2 cuillères à café de vinaigre balsamique réduit
* > 1 oignon
* > 4 lanières de pâte feuilletée
* > 1jaune d'oeuf
* > sel
* > poivre
* > 4 gousses d'ail
* > 100 g de crème fraîche
Pour le pistou :
* > 1 cuillère à soupe de pignon de pin
* > 4 goussesd'ail
* > ¼ de litre d' huile d'olive
* > 2 bottes de basilic

Recette
Déroulé de la recette

Emincer les oignons et l’ail. Faire revenir le tout dans une cocotte huilée.
Monderles tomates. Enlever les pépins. Couper les tomates en petits morceaux. Faire cuire avec les oignons et l’ail. Saler et poivrer.
Couper la mozzarella en dés. Mélanger les dés de mozzarella avec lacrème et faire fondre à feu doux.
Ensuite, passer la préparation au tamis.
Réaliser un pistou. Mélanger les feuilles de basilic, les pignons de pin, l’ail, l’huile d’olive et mixer.
Mettre lestomates cerise avec de l’huile d’olive et de l’ail au four pendant 7-8 minutes à 180°.
Découper la pâte feuilletée en 4 lanières. Les poser sur une plaque et les lustrer avec le jaune d’œuf. Mettre aufour à 180° pendant 5-6 minutes.
Préparer 3 cornets avec les feuilles de papier sulfurisé :
- Un cornet avec un peu de concassé de tomate
- Un cornet avec un peu de pistou
- Un cornet avec un peu devinaigre balsamique

Dressage
Dans le verre à cocktail, verser 1 fine couche de crème de mozzarella. Réserver au congélateur 2 minutes pour la crème prenne.
Verser une fine couche de tomateconcassée sur la crème de mozzarella. Réserver au congélateur 2 minutes.
Verser une fine couche de pistou sur la tomate concassée. Réserver au congélateur 2 minutes.
Verser une fine couche de tapenade...
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