République du Bénin
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Université d’Abomey-Calavi
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Ecole Polytechnique d’Abomey-Calavi
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Génie de la technologie alimentaire
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Diplôme de licence professionnelle
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Protocole de recherche

ETUDE COMPARATIVE DE LA QUALITE MARCHANDE DU YAOURT OBTENU A PARTIR DU LAIT FRAIS DE VACHE ET DU LAIT EN POUDRE

Présenté par : Sous la direction de :
Angèle I. k. BOSSA M. Robert Z. METOHOUE
Laurette C. MADJA

Année académique 2009-2010
3ème Promotion

Table des matières
6. Analyse sensorielle des différents produits classiques obtenus expérimentalement. 2
 Dénombrement des bactéries lactiques 2
 Dénombrement des entérobactériaceae 2
 Dénombrement des levures et moisissures 2
6. Analyse sensorielle des différents produits classiques obtenus expérimentalement. 2

INTRODUCTION
CONTEXTE DE L’ETUDE
Moins cher que le lait produit localement, le lait en poudre importé domine le marché. Un sachet de 500 g de Vivalait, par exemple, peut donner 5 litres de lait et coûte 1 200 FCFA alors que le litre de lait frais produit par les fermes se vend entre 400 et 500 FCFA (. "On peut vendre moins cher le lait poudre parce que ce n’est qu'un sous-produit du lait entier. La plupart des laits qui nous arrivent d’Europe sont en plus subventionnés et donc cette différence de prix suffit, en tout cas, pour attirer les consommateurs vers le lait en poudre.

PROBLEMATIQUE
Le Bénin à l'instar de nombreux pays Africains, a une économie basée essentiellement sur les activités agricoles parmi lesquelles l'élevage occupe une place de choix. Il contribue pour environ 7,5% à la formation du produit intérieur brut (INSAE, 2003). Parmi les produits issus de l'élevage, nous avons essentiellement le fromage et le yaourt qui sont des produits obtenu par transformation du