Jambon de Parme

Le Jambon Un peu d’histoire Le jambon fût pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l'Empire romain, il figurait sur les tables des empereurs. Au Moyen Âge, où l'on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la Semaine sainte (où il est interdit de manger de la viande). À cette époque, on transportait le jambon à l'aide de fourches. Les différents pays de production En Allemagne, le jambon de Mayence, de Westphalie

----------------------- LE JAMBON CRU DEFINITION : Le terme « jambon » ne peut désigner uniquement que la cuisse du porc salé et/ou fumé. L’épaule qui, dans la perspective d’une longue conservation, a subi le même mode de traitement, n’a pas le droit d’être appelé jambon. Élaboration : La cuisse est progressivement séché à l’air pendant 7 mois minimum et simultanément frotté au sel sec (mélangé quelques fois à des herbes et des aromates). Les jambons sont ensuite fumés, séchés à

nationale  : le jambon Cuit se hisse aussi au sommet des préférences des Italiens Sur l’ensemble des 12 mois la production de Charcuteries ( incluant la Bresaola ) a enregistré un volume 1.169 millions de tonnes soit un léger fléchissement de 0,7% ; la facturation au contraire a confirmé le profil qualité / valeur des Charcuteries produites en Italie avec 7.578 millions d’Euros ( soit +1%). La structure en volume de la consommation nationale confirme la part prépondérante des Jambons Cuits avec une

donne pas plaisir à lire, les textes sont durent à lire. Je n’approuve pas la lecture de ce texte sauf pour les futurs journalistes. Extrait Au moyen d’une machine perfectionnée, il coupe les cerveaux en tranches minces comme l’on fait du jambon de Parme dans les boutiques italiennes d’alimentation. Il examine ensuite la chose au microscope. Extrait du livre chez les fous, Albert Londres, chapitre 9 Page 75, l’armoire aux cerveaux.

cerise shrimp coktail, cherry tomatoes Brushchetta au jambon de parme ou saumon fumé7.50 pain grillée, ail, mozzarella, parme ou saumon fumé, tomate fuaiche, basilic toasted bread, garlic,mozzarella,parma ou smoked salmon,fresh tomato, basil Roulade d'aubergine7.50 auergine roulée fourrée de mozzarella, basilique, ricotta Tomate mozzarella7.50 salade, tomate, mozzarella, anchois, càpres, olives Charcuterie italien8.50 jamon de parme, coppa, salami, cornichon Carpaccio de boeuf9.50 huile

Histoire[modifier] Le jambon fut pendant longtemps un mets royal ou réservé aux occasions spéciales. Très estimé sous l'Empire romain, il figurait sur les tables des empereurs[réf. nécessaire]. Au Moyen Âge, où l'on était grand consommateur de porc, le jambon était associé aux fêtes de la Semaine sainte (où il est interdit de manger de la viande)[Quoi ?] [réf. nécessaire]. À cette époque, on transportait le jambon à l'aide de fourches. Typologie[modifier] De nombreuses régions possèdent leurs

tomate fraîche, basilic, ail, huile d'olive, jambon de Parme Focaccia 19.- Pâte à pizza, tomate, fromage de chèvre, jambon cru de Parme Les Pizzas Mini Grande Marguerite 15.- 18.50 Tomate, mozzarella, origan Napoli 16.- 19.50 Tomate, mozzarella, origan, anchois et câpres Capri 16.50 20.- Tomate, mozzarella, origan, olives Venezia 16.50 20.- Tomate, mozzarella, origan, jambon Romana 17.50 20.50 Tomate, mozzarella, origan, jambon et champignons Champignons 17.- 20.50 Tomate

L’Evêque, Emmenthal) Pain Prix par personne : 10.00 € Buffet Grand siècle 2 minis canapés sur pain de mie 2 canapés dans une brioche royale au crabe 2 tranches de mini pâté de Chartres au canard Salade Italienne (En saison) (Melon, Parme, tomates, Mozzarella, pâtes, raisins) Salade Séguier (Salade, tomate, champignon, concombre, haricots verts) Salade gourmande (Salade, saumon fumé, tomates, moules, crevettes, sauce mousseline) Salade Davska (Surimi, tomate, poulet, œuf, maïs)

épicée : elle sèche ensuite de 1 à 3 mois (suivant le poids) son goût ressemble beaucoup à celui de la viande des grisons. Prosciutto Crudo (jambon) le jambon est taillé pour lui donner sa forme, puis massé avec du sel ; il repose 2 mois puis on le nettoie à l'eau tiède. 4 Enfin il séchera plusieurs mois. Les jambons de Parme, de San Daniele, sont les jambons les plus réputés : moelleux et savoureux, ils sont d'une grande richesse aromatique. Coppa: C'est de la longe de porc qui va macérer de 8

PRODUITS LES JAMBONS Jambon cuit Jambon sec . . FABRICATION Le jambon cuit se prépare à partir de la cuisse du porc nommée aussi jambon. Il est ensuite cuit, désossé ou non. Le jambon sec se prépare à partir de la cuisse crue (d'au moins 8,5 kg pour le jambon sec supérieur). Il est séché et salé. Il peut être aussi fumé. EXEMPLES Jambon de Paris Jambon du Morvan Non fumés : Jambon de Bayonne (Pays Basque)