Weizenbier

Berlin avec 9° Plato ou 2.5-5% vol. Très souvent bue avec du sirop fruité rouge (framboise) ou vert (aspérule). * Bönnsch : variante non filtrée à Bonn de la Kölsch. * Dampfbier : blonde ou ambré, brassée à partir d'orge et de levure de weizenbier fermentée à chaud. * Plateau de Kölschs * Dinkelbier : blonde à partir d'épeautre avec 4,5% vol. * Doppelsticke : variante de sticke plus forte avec 8,5% vol. * Dunkelweizen / Dunkelhefeweizen : blanche à la couleur

Qu’est ce qu’une mousse ? Différents types de mousses Mousse « équilibrée » : bière dont la mousse est d’abondance ‘équilibrée’ (ni trop, ni trop peu). On peut boire ce genre de bière dans un verre arrondi légèrement évasé pour une égalité entre la mousse et la bière. Cette mousse équilibrée permet de boire à la bouteille. Mousse « abondante » : bière dont la mousse est abondante. On peut boire ce genre de bière dans un verre ballon légèrement évasé pour un équilibre entre la mousse

Ses qualités sont donc très importantes, elles sont à l’origine de la clarté et du goût de la bière. Elle permet au malt et au houblon de libérer leurs sucres et leurs arômes ; de malt (essentiellement d’orge mais également de froment pour la Weizenbier, et parfois d'avoine, surtout à titre de complément) ; de houblon : il contient des acides — isohumulone et lupulone — qui stabilisent la bière et lui procurent son amertume, ainsi que des huiles essentielles qui enrichissent ses arômes. En

50-60 EBC. Il possède une odeur de biscuit caractéristique. Il est surtout utilisé pour les bières spéciales. 2.3.7. Les malts d'autres céréales 2.3.7.1.Le blé Le malt de blé est brassé avec ou sans malt d'orge pour produire les bières de blé (weizenbier) ou les bières blanches (weissbier), les lambics. 11 peut être utilisé pour améliorer la stabilité de mousse. 2.3.7.2.Malts divers Le maïs, le riz, le seigle, l'avoine, le millet, le sorgho etc. peuvent être maltés. L'utilisation de ces malts est