Lambic

• Pour les bières de fermentation spontanée : Le brasseur n'ajoute pas de levures au moût. Des levures sauvages et des bactéries apparaissent spontanément dans le moût par exposition à l'air. Cela concerne les bières de type de bières comme les Lambic, Gueuze et Kriek, fabriquées dans la région de Bruxelles. La garde : Cette étape s'effectue en cuve fermée à une température de 0°C. Cela peut durer de quelques jours à plusieurs mois. La garde est en fait une seconde fermentation. La bière se décante

fruitées sont au départ constituées d’un mélange de fruits (cerises pour la kriek) et de lambic. La kriek traditionnelle est un mélange de 50 kg de cerises pour environ 250 litres de lambic. Ce mélange mûrit 6 mois en tonneau et donne une bière au goût fruité mais non sucré. La méthode industrielle a recours à des jus et extraits de fruit. Le résultat est une bière aux fruits plus sucrée. Le Faro est, quant à lui, un lambic acide auquel on ajoute du sucre candi (parfois du caramel ou du sirop) afin de lui

spécifique et traditionnel. Législation européenne. Exemples en Belgique :Faro, Lambic, Gueuze Lambic, Gueuze/Lambiek, GeuzeLambiek, Geuze , Kriek, Kriek-Lambic, Framboise-Lambic, Fruit-Lambic/Kriek, Kriekenlambiek, Frambozenlambiek, Vruchtenlambiek, Vieille Gueuze, Vieille Gueuze-Lambic, Vieux Lambic/Oude Geuze, Oude Geuze-Lambiek, Oude Lambiek, Vieille Kriek, Vieille Kriek-Lambic, Vieille Framboise-Lambic, Vieux fruit-Lambic/Oude Kriek, Oude Kriekenlambiek, Oude Frambozenlambiek, Oude Fruit-lambiek

Bière |Brasserie |Couleur |% d'alcool | | |1664 De Kronenbourg |Alken-Maes |brune |5,50% | |Aardbeien Lambic St. Louis |Van Honsebrouck |rousse |5,00% | |Aarschotse Bruine |De Biertoren |brune |4,00% | |Abbaye de Bonne-Esperance

cerevisiae. Saccharomyces cerevisiae sert aussi à la fabrication du pain et du vin. D'autres levures sont utilisées pour la fabrication de la bière : Brettanomyces bruxellensis et Brettanomyces lambicus sont utilisées pour les bières belges de type lambic dans les environs de Bruxelles. Saccharomyces carlsbergensis est une levure utilisée dans le brassage de la bière de fermentation basse. Torulaspora delbrueckii est une levure utilisée dans le brassage de certaines bières blanches, en particulier

spontanée (lambic, gueuze) est spécifique à la région de Bruxelles. Elle dépend de micro-organismes (levures, bactéries,…, une centaine) particuliers à l’atmosphère du val de Senne. Après la cuisson, le brassin tiède est pompé dans des cuves ouvertes situées sous les toits de la brasserie. Il reste là toute une nuit pour refroidir et permettre aux levures sauvages et aux bactéries d’ensemencer le moût. Il n’y a pas d’ajout de levures par le brasseur. Le produit ainsi obtenu s’appelle le lambic. 

Bruxelloise, gueuze oblige. Il s’agit d’une nouvelle recette mijotée qui vous propose de braiser la viande du lapin en la laissant baigner dans une délicieuse gueuze. Cela nous ouvre encore plein de possibilités pour jouer sur le type de gueuze à employer : lambic, faro, kriek, etc… » | | | | |

Qu’est ce qu’une mousse ? Différents types de mousses Mousse « équilibrée » : bière dont la mousse est d’abondance ‘équilibrée’ (ni trop, ni trop peu). On peut boire ce genre de bière dans un verre arrondi légèrement évasé pour une égalité entre la mousse et la bière. Cette mousse équilibrée permet de boire à la bouteille. Mousse « abondante » : bière dont la mousse est abondante. On peut boire ce genre de bière dans un verre ballon légèrement évasé pour un équilibre entre la mousse

Louvain a un arrière-goût douceâtre dans la bouche qui sent la souris crevée. C’est fort bien… écrivait Victor Hugo en 1837 dans une de ses innombrables lettres. Il disait encore : Je n’arrive absolument pas à m’habituer à ce breuvage. Le faro et le lambic me rendent malade et je n’en retire rien. La bière ne devrait, en théorie, être brassée qu’avec de l’eau, de l’orge, du houblon et de la levure. Mais le belge trouve la recette trop simple. Bien trop simple. Le belge aime les défis et s’est mis à

pils étant en fait elle-même une « lager ». Les bières de fermentation haute sont appelées « ales ». Ces dernières ont des arômes plus complexes et peuvent atteindre un degré d'alcool plus élevé. La fermentation spontanée est caractéristique des lambics. La couleur : La couleur résulte du type de malt utilisé. Les brunes font généralement intervenir un malt torréfié, de couleur foncée. Les blanches sont blondes pâles à cause de l'utilisation du froment. Les bières sont naturellement troubles mais