145616516
760 mots
4 pages
Diapo 1 :On a écrasé le raisin afin d’obtenir son jus aussi appelé le moût.
Diapo 2 :
Afin de savoir quel sucre était présent dans le jus de raisin, nous avons procéder à une Chromatographie sur Couche Mince. Cela permet de savoir quels sont les constituants d’une solution grâce à des témoins. Pour cela nous avons utilisée différents sucres en temps que témoins dont le glucose, le fructose, le saccharose, le maltose et le lactose.
Et grâce au résultat obtenu lors de cette expérience, nous avons observé que le jus est composé de glucose et de fructose.
Diapo 3 :
Lors de l’observation microscopique du moût au grossissement X 400(1000), cela nous a permis de voir un type de micro-organisme :
Des levures ovales bourgeonnantes mobiles d’environ 8 µm
Diapo 4 :
Lors de cette expérience, nous avons fait des isolements sur gélose Sabouraud. Un isolement avec notre moût personnel, un avec un moût chauffé à 100 degrés pendant 10 minutes puis on a isolé sur une autre gélose, une avec une filtration du moue où l’on posait le filtre sur une autre gélose puis sur une dernière gélose le filtrat.
On a donc put apercevoir, après une incubation des géloses pendant 24 h à 37 degrés, On a pu observer que le moût contenait des colonies de levure tout comme la gélose contenant le filtre.
On a aussi observé que les levures n’avaient aucune résistances à une chaleur de 100°C, celle-ci sont tué.
Et lors de la filtration, le filtre retient les microorganismes et a laissé passer le filtrat stérile. Celui-ci ne contenant donc pas de microorganisme.
Diapo 5 :
Dans cette expérience, on veut procéder à un dénombrement des levures par la technique en masse.
Où une bactérie ou une levure donne naissance à une colonie où plus exactement à une unité formant colonie (UFC). En comptant le nombre total de colonie à la colonie dénombrable on pourra déterminer le nombre de bactéries ou de levures dans le produit de départ.
Pour cela, on a ensemencé 1 gélose Sabouraud par dilution des