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Bac pro patisserie pse

835 mots 4 pages
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Présentation générale de l’entreprise

La Vieille Tour est un restaurant gastronomique deux étoiles situé au bord du Légué dont Monsieur et Madame Adam sont les propriétaires. Monsieur Adam occupe le poste de chef cuisinier et Madame Adam de chef de salle.
Ce restaurant est une Société à Responsabilité Limitée (SARL), elle a pour activité la confection de repas gastronomique et le service en salle de ces derniers.

La société est composée de 4 salariés à plein temps et 3 apprentis.
Lors du stage, mon tuteur était le chef pâtissier Fabien Nagard, j’occupais donc le poste de commis de pâtissier.

Coordonnées de La Vieille Tour : 75, rue de la Tour 22190 Plérin ( 02.96.33.10.30 ( 02.96.33.38.76 @ www.la-vieille-tour.com

I) Analyse des situations professionnelles

Situation n°1 Cisèlement d’un oignon

➢

|INDIVIDU |Age, sexe |20 ans, sexe masculin |
| |Caractéristiques physiques |1m70 |
| |Formations-Diplômes |Formation Bac pro cuisine |
| |Qualification |Apprenti |
| |Expérience professionnelle-Ancienneté |Expérience professionnelle : 2ème année d’apprentissage |
| |Etat physique |En bonne santé |
|TRAVAIL |Que fait-il ? |Cisèle un oignon

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