bacteries et tiac

Pages: 6 (1366 mots) Publié le: 5 janvier 2015
Les bactéries responsables de TIAC
1. Classification

Le terme TIAC recouvre différents mécanismes de pouvoir pathogène. On distingue:
– intoxinations vraies (ou intaxications) où tous les troubles sont dus exclusivement à
l'ingestion d'une toxine bactérienne préformée dans l'aliment.
=> Clostridium botulinium, S. aureus enterotoxique.
– Les infections « d'origine alimentaire » =toxi-infections. Il faut qu'il y ait ingestion
d'aliment contenant des bactéries vivantes et qu'on les retrouve dans les muqueuses
intestinales où elles se développent.
=> bactéries entéroinvasives qui colonisent la muqueuse et peuvent envahir l'organisme =
septicémie
Bactéries Entéroinvasives
Troubles digestifs = Salmonella, Shigella, Yersinia enterocolotica, Escherichia
entérohémorragique,Campylobacter. Aussi Listeria mais sans troubles digestifs.

coli

Bactéries Entérotoxiques
Clostridium perfringens, E. coli entérotoxique, Bacillus cereus, Vibrio parahaemolyticus.

2. Les bactéries à mécanismes principalement entéro-invasif


Salomonelles

Elles représentent 60% des TIAC. Les infections sont des Salmonelloses. Elles peuvent être
dues à des sérotypes Typhi ou paratyphi A,B, C. Donne les maladies: fièvres typhoïdes ou
typhus (symptômes graves, souvent mortels). Ces sérotypes sont exclusivement d'origine
humaine.
Les contaminations alimentaires peuvent être due à des porteurs sains, mais rare; la
contamination ne se fait pas par les animaux.
Elles peuvent être également dues à des sérotypes ubiquitaires, c'est à dire que se sont
des sérotypes présents chezl'Homme et les animaux. Ces sérotypes sont responsables de
TIAC. Il y a des symptômes bénins mais fréquents.
Incidence:
Sérotypes les plus fréquents: S. enteridis, en forte augmentation dans les années '90
(importation de volailles de Grande Bretagne ou épidémie) et S. typhimurium.
Réservoir:
Abs dans le milieux extérieur, se retrouve essentiellement chez les animaux (bovin, ovin,
volailles).Chez les Hommes par les personnes contaminées (mais rare) et / ou porteurs
sains (il y a environ 5% de la population qui est porteur sain de Salmonella).
Produits incirminés: oeufs et ovoproduits (car chez les volailles le port du germes est
asymptomatique).
Rmq: le germe ne se trouve que sur la coquille.
Généralement la contamination est faible, la multiplication bactérienne est nécessairedans
l'aliment.
Physiopathologie des Salmonelles = Mécanisme invasif
Il doit y avoir une adhésion des Salmonelles sur un récepteurs spécifique.
Après l'adhésion, il y a endocytose des bactéries. On les retrouve dans des vésicules
d'endocytose puis passage vers les tissus conjonctifs ce qui entraine la phagocytose des
Salmonelles par les macrophages des ganglions mésentériques.
Infectionlimitée.
Les bactéries gagnent la circulation sanguine = speticémie.
Dans le cas d'une salmonellose, il y a une réaction inflammatoire de la muqueuse. Il n'y a
pas de destruction abondante des entérocytes.

Rmq: la destruction des bactéries provoque la libération de l'endotoxine (Ag O) qui
participe aux différents troubles (douleur, fièvre).
Symptômes: douleurs, fièvres, nausées, diarrhées,vomissement.
Guérison: quelques jours saufs les individus affaiblis.
Toutes les salmonelles dépistées doivent être obligatoirement déclarées au CNRSS, Centre
National de Référence des Salmonelles et des Schigelles.



Shigelles

Elles sont lactose (-). Incidence faible: 1% des TIAC.
Shigella dysenteriae = responsable de la dysenterie biliaire, bactérie la plus pathogène.
Maladie rare enFrance car transmise par l'eau.
Physiopathologie
L'invasion aboutit à une destruction de la muqueuse intestinale.
Il existe aussi: Shigella sorei et flexnerii, moins pathogènes et shigella bougdi.



Campylobacter

Il s'agit d'une bactérie invasive, bacille Gram(-), incurvée, microaérophile.
Incidence:
99% des cas = Campylobacter jejuni, les autres cas : Campylobacter coli.
Cette...
Lire le document complet

Veuillez vous inscrire pour avoir accès au document.

Vous pouvez également trouver ces documents utiles

  • les TIAC
  • Les bacteries
  • Les bactéries
  • Bactéries
  • Bactérie
  • Bactérie
  • Les bactéries
  • Les bactéries

Devenez membre d'Etudier

Inscrivez-vous
c'est gratuit !