BEURRE

8830 mots 36 pages
National:
Il existe également d’importantes disparités régionales de consommation du beurre, que ce soit au niveau quantitatif ou au niveau qualitatif.
Les régions Nord-Ouest et Ouest sont les plus grandes consommatrices de beurre, contrairement aux régions du Sud-Ouest et Sud-Est, de Paris et du Nord-Est .De plus, ces deux mêmes régions Nord-Ouest et Ouest se distinguent par une consommation importante de beurre demi-sel contrairement aux autres régions où la consommation de beurre doux est majoritaire.
Il existe également des disparités entre les régions sur la qualité des beurres consommés, même si la consommation des beurres standard reste prédominante sur l’ensemble. En effet, excepté pour les beurres standard, chaque région adopte un profil particulier sur l’ensemble des qualités de beurres consommés. Par exemple, la consommation des beurres AOC est plus importante dans les régions Ouest et Sud-Ouest, ainsi que sur Paris (de lors de 6 à 10%).

Prévisions futur:
Un effet générationnel se fait sentir sur la consommation en beurre : les jeunes génération ont tendance à avoir une consommation en beurre et en matière grasse inférieur aux générations précédentes. Ceci serait corrélé avec un niveau de vie et d’études plus élevés que les générations précédentes. Globalement, le beurre reste un produit rural.
Diverses études laisse présager une diminution du marché du beurre de 1,5% d’ici à 2020.
Cependant cet effet serait balancé par des demandes qui iront en augmentant concernant les beurres traditionnels qui sont de meilleures qualités.

Le beurre à cuisiner : utilisé pour la cuisine principalement et touts les plats nécessitants une cuisson au beurre. exemple:Président délice pour tartiflette ou president gastronomique (au sel de opérande)
C'est aussi le beurre standard et frais produit par les PME. Il est utilisé pour sa richesse en saveurs libérées durant la cuisson des aliments.

Le beurre terroir: recherche d'un goût « authentique »,surtout pour

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