Centrale laitiere

Pages: 5 (1104 mots) Publié le: 31 décembre 2012
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Présentation du secteur de l'industrie laitière
Le secteur de l'industrie laitière occupe de plus en plus une place jugée appréciable dans l'industrie alimentaire du fait de l'importance de ses produits dans l'équilibre nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme l'aliment de base de part sa composition en protéines d'origine animale, en sucre et en sel,outre ses teneurs en calcium, phosphore et vitamines.
2.1
Le secteur laitier 
Le secteur de l'industrie laitière occupe de plus en plus une place jugée appréciable dans l'industrie alimentaire du fait de l'importance de ses produits dans l'équilibre nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme l'aliment de base de part sa composition en protéines d'origineanimale, en sucre et en sel, outre ses teneurs en calcium, phosphore et vitamines.
2.1.1L’industrie laitière
 Données sur le secteur 

Etablissements de transformation

 Nombre d’unités de production : 40 unités

Capacité installée de production : 2 891 000 Litres /jours.

Quantité de lait usiné : 615 Millions de litres
 Production
 

Laits pasteurisé : 470 Millions de litres
•Beurre : 8099 Tonnes

Poudre de lait : 10 250

Lben : 20 Millions de litres

Fromage : 1500 Tonnes
Consommation moyenne

Consommation moyenne en lait et dérivés : 37 litres/habitant/an
 

Consommation moyenne de beurre : 1.4kg/habitant/an
Commerce extérieur 

Importation de beurre : 20 585 Tonnes

Importation de la poudre de lait industriel : 7000 Tonnes

Importation dufromage : 2762 Tonnes
2.2Présentation de la filière
L’industrie laitière au Maroc peut être considérée comme un champ d'activitéstratégique dans lequel des opérateurs économiques développent des approches différentes (souvent complémentaires parfois même contradictoires), dont les objectifs en reflètentleslogiques d’action (régulation ou rentabilité). Les principaux acteurs du processusd’industrialisation de cette production sont notamment l’Etat, les Centres de Collecte de Lait(CCL) privés et publics, les coopératives et les grandes sociétés de transformation du lait. L’évolution du secteur laitier est tout d’abord orientée par :

Le niveau de la consommation de lait frais de longue conservation, de dérivés laitiers,... qui exprime les préférences évolutives du consommateur ;

La croissance de laquantité de lait réceptionnée et transformée par l’industrie laitière a bénéficié de la mise en place progressive d’un circuit de collecte de lait, sous forme de CCL, qui est passé de 10 en 1970 au nombre de 892 en 1998;

Une industrie dynamisée par les possibilités de revalorisation, qui sont offertes par la diversification des produits et dérivées laitiers ;

Une structure organisationnellecomprenant à la fois des sociétés privées et des coopératives laitières. L’Etat a mis en place dès 1975, dans le cadre de la stratégie d’import substitution, un plan de développement des produits laitiers qui étaient concrétisé par des investissements importants et des subventions des facteurs de production. Cependant le niveau de la production n'a pas atteint la moitié de l’objectif assignépar le Plan Laitier.
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2.3La collecte du lait 
La collecte, la transformationet la distribution du lait se fait à travers deux circuits : 1.Le circuit organisé ; 2.Le circuit Colportage.
2.3.1Le circuit organisé :
La collecte organisée a connu un changement en approvisionnement de l’industrie laitier. Depuis la mise en place du plan laitier 1975’renvoi) qui a permis à l’état et le secteur  privée a mettre en place des centres de collecte du laits ou des...
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