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Centrale laitiere

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Présentation du secteur de l'industrie laitière
Le secteur de l'industrie laitière occupe de plus en plus une place jugée appréciable dans l'industrie alimentaire du fait de l'importance de ses produits dans l'équilibre nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme l'aliment de base de part sa composition en protéines d'origine animale, en sucre et en sel, outre ses teneurs en calcium, phosphore et vitamines.
2.1
Le secteur laitier
Le secteur de l'industrie laitière occupe de plus en plus une place jugée appréciable dans l'industrie alimentaire du fait de l'importance de ses produits dans l'équilibre nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme l'aliment de base de part sa composition en protéines d'origine animale, en sucre et en sel, outre ses teneurs en calcium, phosphore et vitamines.
2.1.1L’industrie laitière Données sur le secteur
•
Etablissements de transformation
•
Nombre d’unités de production : 40 unités
•
Capacité installée de production : 2 891 000 Litres /jours.
•
Quantité de lait usiné : 615 Millions de litres Production •
Laits pasteurisé : 470 Millions de litres
•
Beurre : 8099 Tonnes
•
Poudre de lait : 10 250
•
Lben : 20 Millions de litres
•
Fromage : 1500 Tonnes
Consommation moyenne
•
Consommation moyenne en lait et dérivés : 37 litres/habitant/an •
Consommation moyenne de beurre : 1.4kg/habitant/an
Commerce extérieur
•
Importation de beurre : 20 585 Tonnes
•
Importation de la poudre de lait industriel : 7000 Tonnes
•
Importation du fromage : 2762 Tonnes
2.2Présentation de la filière
L’industrie laitière au Maroc peut être considérée comme un champ d'activitéstratégique dans lequel des opérateurs économiques développent des approches différentes (souvent complémentaires parfois même contradictoires), dont les objectifs en reflètent leslogiques d’action (régulation ou rentabilité). Les principaux acteurs du

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