Chapitre 4

Les micro-organismes
La science des micro-organismes s’appelle la microbiologie. Mais il faut généralement entendre par “microbiologie” l’étude des êtres vivants de très petite taille.

Manuel de transformation du lait/Chapitre 4

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A. van Leeuwenhoek, 1632-1723, autodidacte hollandais. Il fabriqua le microscope avec lequel il put observer les bactéries. On l’a appelé le “père de la microscopie”.
L. Pasteur, 1822-1895, chimiste français. Il inventa la méthode du traitement thermique appelée maintenant pasteurisation.
R. Koch, 1843-1910, médecin allemand et Prix Nobel de médecine 1905. Il découvrit les bactéries pathogènes (qui donnent des maladies) telles que le bacille de la tuberculose et la bactérie du choléra. De plus, il conçut des méthodes ingénieusement simples pour étudier sans danger ces organismes.

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Les événements majeurs de l’histoire de la microbiologie

Louis Pasteur, inventeur de la pasteurisation

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A. Fleming, 1881-1955, microbiologiste britannique, professeur et Prix Nobel de médecine 1945. Il découvrit la pénicilline, qui est efficace contre de nombreuses bactéries mais pas contre celle de la tuberculose.
S. Waksman, 1888-1973, mycologue américain et Prix Nobel de médecine 1952. Il découvrit la streptomycine, qui est efficace contre de nombreuses maladies, y compris la tuberculose.

Fig. 4.1 Les micro-organismes se trouvent partout... dans l’air, le sol, l’eau. Classification : les protistes
La plupart des êtres vivants sont classés en deux règnes : le règne animal et le règne végétal, mais comme les micro-organismes n’entrent dans aucun des deux, on les classe avec les algues, protozoaires et virus dans un troisième règne appelé
“protiste”.
L’étude de la microbiologie englobe plusieurs types de micro-organismes. L’étude spécifique des bactéries s’appelle la bactériologie, alors que l’étude des champignons s’appelle la mycologie, et l’étude des virus la virologie.
Les micro-organismes se trouvent partout : dans