CIRCUIT DES ACHATS NOURRITURE ET BOISSON

1. COMMANDES EXTERNES PRODUITS FRAIS (Liste de Marché)

A) Commandes

• Les achats se font chez des fournisseurs référencés par le Service des Achats et le contrôleur F&B
• Réception quotidienne ou hebdomadaire, au Contrôle F&B et en Cuisine, des Mercuriales fournisseurs Fruits, légumes et Poissons.
• D'après ces mercuriales, mise en avant par le Contrôleur F&B des écarts de tarifs sur les produits travaillés et information au Chef de Cuisine. (orientation des achats)
• Le Chef de Cuisine regroupe les commandes des différents chefs de partie, de la Cafétéria et du Chef Pâtissier.
• Les autre services désirant passer des commandes de produits frais (Bar, Room-service,..) devront impérativement passer par le Chef de cuisine, en établissant un bon de commande interne. (un transfert de stock sera saisi une fois par mois par le contrôleur F&B)
• Le Chef de cuisine saisi sa commande sur un portfolio fournisseur Fidelio valorisé : l'économat éditera tous les matins ces portfolios.
• Le Chef de cuisine envoi sa commande par fax (Utilisation de papier entête)
• Les commandes devront être passées avant 7h00 le matin pour la journée à venir
• Si un article ou un fournisseur n'existe pas : création uniquement par le contrôleur F&B ou la DAF
• Les commandes de réapprovisionnement du stock économat nourriture et boisson sont obligatoirement visées par la DAF ou le contrôleur F&B . Ces commandes concernent : l'économat sec, le BOF (hors fromages, géré en direct par la cuisine), et les boissons.

B) Réception marchandise

• Réception des marchandises par les économes dans les normes HACCP. (Prévoir achat thermomètre laser pour le contrôle des marchandises et des véhicules de livraison)
• Les économes font un rapprochement des bons de commande (Portfolio, fax,...) avec les bons de livraison fournisseurs . Vérification des quantités, de la qualité et des tarifs. Un responsable de la cuisine sera prévenu à chaque