Dossier picardie
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La Picardie I. La situation géographiqueLa Picardie est une région historique et administrative du nord de la France qui regroupe trois départements : l’Aisne, l’Oise et la Somme. II. Les ressources régionales
L'agriculture occupe 70% du territoire régional. Premier producteur français de betteraves à sucre et de pois, second pour la pomme de terre ou les endives. En Picardie, les élevages bovins sont la plupart des Charolaises. Les plateaux surplombant la vallée de Somme ont été de riches terres à blé, depuis l’introduction du marnage par les Celtes. III. La gastronomie
La gastronomie picarde est traditionnelle, familiale et simple, une bonne cuisine paysanne riche enracinée dans le terroir, à base de soupes et de fricassées (ragoûts à base de légumes), enrichie par les produits de la mer, de rivières, d'élevage.
La découverte de la région s'effectue en goûtant les fruits de la mer (crevettes grises, hénons, moules de bouchot,.), les passe-pierres, la ficelle picarde, la flamiche aux poireaux, les harengs marinés à l'Abbevilloise, le lapin aux pruneaux, l'agneau de pré salé sans oublier le traditionnel gâteau battu et les macarons. * Le Pain Picard :
Le pain de "tradition picarde" contient 35 % d’épeautre, céréale appréciée depuis fort longtemps, à l’égal du froment. * Flamiche et Bisteu :
Ou "flamique" en picard est un plat typique du Santerre. C’est une tourte, généralement aux poireaux. On y met des pommes de terre et du lard, c’est le "bisteu". Mais on en confectionne aussi aux oignons ou au potiron. Flamiche aux poireaux * La ficelle picarde :
C’est un plat beaucoup plus récent : une fine crêpe salée est roulée autour d’une tranche de jambon contenant un émincé de champignon. Le tout est gratiné dans une sauce crémée.
* Le célèbre pâté de canard d’Amiens :
Il est traditionnellement fabriqué avec un canard entier, farci et cuit au four dans une abaisse de pâte. Aujourd’hui, les charcutiers et restaurateurs préfèrent