L’œuf, un aliment complexe ?

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Sommaire

1. La description de l’œuf 1) Composition et rôles des différentes parties de l’œuf

a) La coquille b) Le blanc c) Le jaune

2) Diverses expériences concernant les œufs a) Comment obtenir la meilleure mayonnaise possible ? b) Expérience maison : Gélification d’un œuf. c) Déceler la présence d’eau dans l’œuf d) Expérience maison : Gélification d’un œuf.
2. Les différentes propriétés de l’œuf. 1) Le pouvoir coagulant a) Le blanc b) Le jaune

2) Propriétés annexes a) Moussantes b) Emulsifiantes

3. Répercutions des œufs sur la santé

1) Effets positifs a) Antioxydants b) Protéines c) Et autres effets 2) Effets négatifs a) Cholestérol b) Allergies et autres effets Produit de base pour l'ensemble des populations, l'œuf est un des aliments d’origine animale le plus utilisé dans le monde. L'œuf est corps organique de dimensions variables dont l'objectif initial est d'assurer aux espèces ovipares la reproduction de leur espèce. Les œufs sont élaborés dans l'organe reproducteur des femelles avant d'être pondu. L'œuf contient le germe d'un embryon ainsi que des réserves alimentaires pour assurer son développement. Une poule pond entre 150 à 250 œufs par année. Sans le savoir, nous utilisons tous les jours des propriétés physico-chimiques de l’œuf, un des aliments les plus utilisés en cuisine. Quelles sont ses propriétés et quels sont leurs rôles ?